Quán Bánh Mỳ Chảo Ngon Khu Vực Đống Đa Và Ba Đình: 16 Địa Chỉ Kèm Giá, Giờ Mở Cửa

Điều khiến Bánh Mỳ 35 được nhắc suốt bao năm là nước sốt. Một chảo bánh mì sống hay chết ở độ sệt của sốt: loãng quá thì bánh mì nhũn ra trước khi kịp chấm, đặc quá thì khô và vón cục. Sốt ở đây được tả là sánh và sệt, nghĩa là đủ độ bám để mỗi miếng bánh mì giòn kéo theo một lớp sốt mỏng phủ đều pate, trứng, xúc xích, đúng vai trò chất kết nối mà người làm nghề vẫn dành cho phần sốt trong món này.

Chảo đặc biệt là chỗ quán khoe vốn liếng. Trong đó có thể có bò, xíu mại, pate, phô mai, chà bông, cá hộp, chả chiên, chả lụa, jambon, lạp xưởng, hành tây, đủ để cả chục loại nhân nằm chung một chảo. Với người sành, nhiều nhân như vậy lại là cơ hội ăn theo nhịp: miếng đầu chấm sốt ăn với pate cho béo bùi, miếng sau gắp thêm hành tây và chả cho đổi vị, rồi mới tới lớp phô mai hoặc chà bông. Quán cũng cho tự trộn nguyên liệu theo sở thích, nên người ăn không quen món nào có thể bỏ qua món đó mà chảo vẫn đầy đặn.

Không gian quán nhỏ, tông vàng tươi bao trùm, bàn ghế gỗ bày vừa đủ, sạch sẽ nên ngồi ăn khá dễ chịu. Buổi chiều tối là lúc hợp ghé theo gợi ý của nhiều người: bưng chảo nóng, nhâm nhi thêm ly sữa chua mát hoặc đĩa bánh flan béo ngọt để kết bữa. Vị chua nhẹ của sữa chua hay lớp caramel của bánh flan chính là cái đối trọng với sốt đậm và pate béo, giúp miệng sạch trở lại sau vài miếng bánh mì thấm sốt. Quán mở từ 6h sáng đến 21h, nên đi bữa sáng hay bữa chiều đều được.

Điểm tựa của chảo ở Cột Điện Quán là lớp pate. Pate mềm, béo, mặn nhẹ quệt lên ổ bánh mì nóng giòn tạo ra thứ tương phản kết cấu rất đã miệng: vỏ bánh giòn tan bên ngoài, pate mịn như kem bên trong. Sốt cà chua chua ngọt được trộn đều lên chảo, hòa với lòng trứng ốp và mỡ từ xúc xích thành một thứ sốt chung, nên miếng bánh mì chấm vào là thấm đủ vị ngay từ miếng đầu tiên.

Ba phiên bản được gọi tên rõ ràng giúp người mới đỡ bối rối. Chảo thường là bộ khung quen thuộc gồm pate, trứng ốp la, xúc xích, thịt và sốt cà chua. Chảo đặc biệt chỉ hơn ở xúc xích và khoai tây nghiền, tức là thêm phần bùi béo của khoai, hợp ai ăn khỏe hoặc đi chiều muộn. Cách chia rõ ràng này giúp người đi cùng nhau gọi mỗi người một kiểu rồi gắp thử, và quán phục vụ được cả người ăn ít lẫn người ăn nhiều. Còn chảo sốt vang là hướng đi khác vị cho người đã ăn chảo thường nhiều lần và muốn đổi sang một kiểu vị khác.

Cái hay của quán nằm ở phần ăn kèm: rau thơm và dưa chuột muối. Dưa muối giòn, chua dịu đóng vai trò cắt béo, còn rau thơm góp độ tươi để lớp pate không đè hẳn các vị khác; cứ vài miếng pate thì một lát dưa giúp vị giác được làm mới, nhờ vậy chảo vốn nặng đạm và mỡ vẫn ăn được đến miếng cuối. Quán có hai cơ sở nên dễ chọn theo lộ trình. Ai ghé cơ sở Chùa Láng vào cuối chiều và còn muốn ăn thêm đồ nướng nhâm nhi, khu này cũng có nhiều địa chỉ trong danh sách quán thịt xiên ở Hà Nội. Quán mở liền mạch từ 8h30 đến 22h, tiện cả khi ăn lỡ bữa.

Chiếc chảo gang hình con bò là thứ khiến người ta nhớ Ô Long trước cả vị. Gang giữ nhiệt lâu hơn đĩa sứ hay chảo nhôm mỏng, nên phần khoai tây, trứng ốp và thịt bò bên dưới vẫn nóng hổi trong suốt lúc ăn, tiếng xèo và hơi nóng cũng kéo dài hơn. Các nguyên liệu căn bản như khoai tây, trứng ốp la, cà chua, pate, xúc xích, bít tết được xếp khéo léo vào lòng chảo, nhìn đầy đặn mà gọn gàng.

Linh hồn của chảo là nước sốt độc quyền. Bộ ba chua, mặn, ngọt được nêm cân bằng và nấu cho sánh đặc, đủ bám vào bánh mì chứ không chảy loãng xuống đáy chảo. Chua của cà chua cắt bớt béo của pate và lòng đỏ trứng, mặn giữ cho khoai tây chiên không nhạt, còn ngọt làm tròn vị để miếng nào cũng ăn trôi. Với chảo bò bít tết, sốt quyện với miếng thăn bò nên bò vừa có độ mềm vừa mang đủ vị. Giá nhỉnh hơn chảo thường nhưng chất lượng miếng thăn khiến mức chênh lệch trở nên dễ chấp nhận.

Dù chọn loại chảo nào, phần nhân trong chảo cũng đầy đặn nên khách thường thấy xứng đáng với số tiền bỏ ra. Quán thu hút chủ yếu sinh viên nên khung giá khá hữu nghị và có nhiều bậc để chọn: chảo thường, chảo đặc biệt, chảo bò bít tết và chảo bò bít tết đặc biệt, từ 20.000đ đến 99.000đ. Quán chỉ mở từ 10h sáng, vì thế ai muốn lót dạ bằng món nước trước khi ghé vào buổi trưa có thể xem danh sách quán bánh đa cua ở Hà Nội với nhiều địa chỉ ở Đống Đa. Buổi tối cũng hợp, vì quán mở đến 22h nên ghé muộn vẫn kịp.

Cái cách Aha Food mang chảo ra bàn đã là nửa món ăn. Chảo gang nhỏ giữ nhiệt tốt nên khi đặt xuống, khói vẫn còn bốc lên cùng mùi pate, tỏi, tiêu thơm ngào ngạt, khách chưa ăn đã thấy hứng. Chảo bánh mì ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào chuyện nóng: pate còn mềm, trứng lòng đào vẫn lỏng, bánh mì giòn rụm chưa kịp ỉu, và chiếc chảo gang là thứ giữ cho cả ba điều đó xảy ra cùng lúc.

Hai loại sốt cho khách hai kiểu ăn. Sốt tiêu tỏi cay ấm, thơm mùi tỏi phi và tiêu xay, hợp với ai thích vị đậm, nồng như bít tết kiểu quen. Sốt thịt nướng thiên về ngọt đậm mùi khói, dễ ăn hơn với người không ưa cay. Điều quan trọng là phần sốt đặc sánh mịn vừa phải chứ không loãng như nhiều nơi khác: nhờ độ đặc đó, miếng bánh mì giòn rụm chấm vào kéo theo được một lớp sốt dày, rồi chấm tiếp với pate thơm và lòng đỏ trứng ốp lòng đào, thêm vài miếng khoai chiên bùi là tròn vị. Chảo đặc biệt và bánh mì bít tết đều có thể chọn một trong hai sốt.

Quán rộng rãi, sạch sẽ nên hợp cả nhóm bạn lẫn người đi một mình. Thực đơn còn có pizza, cháo gà, mỳ Ý, tức là nếu đi cùng người không mê chảo vẫn có món để gọi. Quán là điểm đến ưa chuộng của giới trẻ khu Đống Đa nên buổi tối thường khá rộn ràng. Quán nghỉ giữa 14h và 17h rồi mở ca tối đến 22h, nên buổi tối là lúc bếp nóng trở lại. Ai đang cân nhắc chỗ ăn tối quanh khu này có thể xem thêm danh sách quán ăn tối khu vực Hoàn Kiếm, Đống Đa để đối chiếu giờ giấc và lộ trình.

Nguyên liệu ở Cột Đèn Quán không có gì cầu kỳ: trứng gà non ốp, pate, khoai tây, xúc xích. Nhưng chảo bánh mì vốn là món của sự đủ đầy dân dã, và cái khó nằm ở việc làm từng thứ cho đúng độ. Bánh mì phải nóng và giòn, pate béo bùi mới quệt được, còn trứng cần ốp hồng đào, tức lòng trắng đã sạch mà lòng đỏ vẫn còn lỏng, để khi bóp nhẹ bánh mì vào là lòng đỏ chảy ra hòa với sốt sền sệt thành một lớp sốt béo mịn.

Buổi sáng quán khá đông, chủ yếu là học sinh, nhân viên văn phòng và cư dân khu tập thể quanh đó. Đông như vậy cho thấy quán đáp ứng đúng tiêu chí vừa ngon vừa rẻ của người ăn thường xuyên, cũng là tiêu chí quen thuộc của dân ăn sáng: nhanh, đủ no và không tốn nhiều tiền. Mỗi phần giá chỉ khoảng 20.000 – 40.000đ, đủ no cho một buổi sáng đi học đi làm. Chảo còn kèm một đĩa rau nhỏ xinh, phần tươi mát cần thiết để cân lại vị béo của pate và trứng. Món kiểu này hợp những buổi sáng vội vã vì ăn nhanh, no lâu và có đủ đạm, tinh bột, chất béo trong cùng một chảo.

Quán không rộng nên ngồi hơi sát nhau, đổi lại không khí gần gũi kiểu quán quen của khu tập thể. Ngoài bánh mì chảo, thực đơn còn nhiều món khác với mức giá quanh 20.000 – 40.000đ, nên rủ người không thích chảo vẫn có món để gọi. Một lưu ý nhỏ là tên quán rất giống Cột Điện Quán trong cùng danh sách, nhưng địa chỉ khác hẳn, nằm ở ngõ 167 Tây Sơn, vì vậy trước khi ra khỏi nhà nên mở bản đồ kiểm tra lại số nhà để khỏi đi nhầm sang quán khác.

Trong một chảo bánh mì thông thường, nước sốt đảm nhận hai việc: làm ẩm và kết nối các nguyên liệu. Pepper bỏ hẳn sốt, nghĩa là hai việc đó phải do chính nguyên liệu gánh. Lòng đỏ trứng ốp lòng đào chảy ra thay phần ẩm, còn pate mềm, béo, thơm đóng vai kết dính, bôi lên bánh mì là đủ vị. Món ăn vì thế thiên về đậm đà thuần pate và trứng, ít chua ngọt hơn, hợp người thích vị gọn gàng và không ưa nước sốt.

Quán được khen là không cầu kỳ, không hoành tráng, nguyên liệu gần giống nhiều quán khác: trứng, thịt, pate. Chỉ vậy mà khách quay lại đều, có lẽ vì quán hiểu khẩu vị người Hà Nội, và món dân dã mà làm đều tay thì tự khắc thành đắt giá. Quán đứng vững nhờ bám chắc những điều đơn giản: nguyên liệu quen thuộc, pate thơm và chất lượng đều tay qua nhiều năm. Một chiếc chảo nóng giúp pate và trứng không nguội nhanh, phần bánh mì giòn cũng giữ được lâu hơn trên đĩa, và điều này quan trọng với chảo không sốt vì không có lớp sốt nào bù khi nguyên liệu bị khô.

Quán nhấn mạnh vệ sinh an toàn thực phẩm là tiêu chí được đặt lên trước, một chi tiết đáng quan tâm với món ăn có trứng và pate. Sau chảo, nhiều khách gọi ly sữa đậu nành thạch đậu, vị đậu ấm, ngọt nhẹ làm dịu cổ họng sau phần pate béo. Hôm nào còn thèm món ngọt vị đậu kiểu khác, các quán tào phớ ở Hà Nội cũng có nhiều địa chỉ ở Đống Đa. Quán mở sáng 6h30 đến 11h rồi chiều 16h đến 20h, nên đi sáng sớm hoặc chiều muộn là hợp lý.

Hai món khiến người ta nhớ tới quán là chảo bò và chảo gà. Với chảo bò, thịt bò mềm và thấm gia vị, tức là được ướp đủ lâu hoặc đủ đậm để vị vào tận trong thớ thịt chứ không chỉ nằm trên mặt. Còn chảo gà thắng ở chiếc đùi gà vàng, ngoài giòn, trong mềm và ẩm: giòn ngoài nhờ lớp da được chiên đủ lửa, ẩm trong vì phần đùi vốn có nhiều mỡ và gân, ít bị khô hơn ức gà khi nấu.

Dù chọn loại nào, chảo cũng được xếp khéo vào chảo trứng ốp la, pate, thịt xông khói, xíu mại, ngô ngọt và rau. Ngô ngọt là chi tiết hay: hạt ngô mọng nước, vị ngọt tự nhiên trong chảo vốn nhiều đạm và béo, giống một khoảng nghỉ cho vị giác. Phần rau thì góp độ tươi giòn. Muốn ăn đủ đầy hơn, có chảo đặc biệt với hai quả trứng và hàng loạt nhân gồm xíu mại, pate, thịt xông khói, bò, nem, chả, xúc xích, một chảo gần như là cả mâm.

Với nhiều thứ nằm chung như vậy, cách ăn hợp lý là ăn lần lượt từng nhóm: thịt xông khói và xíu mại lúc còn nóng, pate quệt bánh mì giữa chừng, ngô và rau xen vào để đỡ ngán, còn trứng để lòng đào hòa với sốt ở cuối. Quán nhận được nhiều đánh giá tích cực nhờ mức giá phù hợp túi tiền sinh viên, nên hợp cho cả những hôm lỡ bữa. Quán mở liền từ 9h sáng đến 22h, không nghỉ giữa giờ nên giờ nào đói cũng ghé được, khá tiện với người tan học tan làm muộn. Quán còn nhận được nhiều đánh giá có tâm từ tín đồ ăn uống Hà thành, dấu hiệu cho thấy khách quay lại vì chất lượng chứ không chỉ vì giá.

Khoai tây nghiền vẽ thành mặt cười là chi tiết khiến quán có cái tên như vậy, và nó không chỉ để chụp ảnh. Khoai nghiền mịn có vị bùi, trung tính, nên trong chảo nó là nền để các vị đậm hơn như pate, thịt nguội, sốt cà chua tựa lên. Ăn một thìa khoai cùng chút sốt sánh đậm là thấy vị dịu đi, rất hợp những ai thấy pate hay thịt nguội hơi gắt.

Một suất bánh mì chảo ở đây thường gồm pate, trứng ốp, thịt nguội, khoai tây nghiền, hoặc có thể chọn bít tết thịt bò. Pate béo bùi, trứng ốp quệt lòng đào, thịt nguội mặn nhẹ để cắn cho chắc miệng, tất cả được phủ phần nước sốt sánh, đậm đà. Thịt nguội thêm lớp vị mặn ngọt, dai nhẹ, còn nếu chọn bít tết thịt bò thì chảo chuyển sang kiểu đậm đà hơn, thịt cắt từng miếng ăn cùng bánh mì chấm sốt. Sốt sánh là điều đáng nói: nó nằm lại trên bánh mì, trên khoai nghiền chứ không chảy ra đĩa, nên đến miếng cuối vẫn còn vị. Mức giá 35.000 – 65.000đ khá dễ chịu cho một suất đủ no cả buổi.

Quán được giới thiệu như một địa chỉ ăn sáng ở Hà Nội, phù hợp bữa sáng gọn mà đủ chất: tinh bột từ bánh mì, đạm từ trứng và thịt, béo từ pate. Quán mở từ sáng đến 22h, nên buổi chiều tối ghé gọi thêm một suất bít tết cũng được. Nếu đi cùng bạn bè, mỗi người có thể gọi một kiểu, người chọn chảo thường, người chọn bít tết, rồi gắp thử nhau. Đến vào buổi sáng thì chảo thường là hợp, đủ pate, trứng, thịt nguội và khoai nghiền cho bữa gọn; đến muộn hơn trong ngày, chảo bít tết sẽ đủ chắc bụng đến tận chiều.

Chi tiết người sành để ý đầu tiên ở Cô Long là ổ bánh mì: nóng, giòn, đặc ruột và không bị vỡ vụn. Với người ăn kỹ, đây là chi tiết đáng tiền vì bánh mì quyết định phần lớn cảm giác của cả chảo. Ruột bánh đặc, chắc giúp ổ bánh giữ được hình khi bị xé, chấm, quệt pate, chứ không rã ra thành mảnh vụn trong sốt. Phần sốt ở chảo hơi loãng một chút, nhưng với ổ bánh đặc ruột như thế, sốt loãng lại thấm vào rất nhanh, miếng nào cũng ngấm đều từ ngoài vào trong.

Chảo của quán rất phong phú. Pate béo, lạp xưởng ngọt mặn đậm, xúc xích, chả và khoai tây nghiền cùng nằm quanh quả trứng ốp la. Lạp xưởng và chả là hai thứ làm chảo thêm đậm đà, ăn đủ vị mặn ngọt của món ăn Việt. Khoai tây nghiền bùi mịn đệm lót, nên mỗi miếng bánh mì chấm xong vẫn dịu và không bị gắt. Cả chảo được bày biện đẹp mắt, giá khoảng 45.000đ cho một suất khá đầy đủ.

Ngoài chảo, bánh mì sốt vang là món nhiều người mê. Sốt vang thơm nức mùi quế, thịt bò thấm đậm vị ướp, được cắt nhỏ nên rất dễ ăn, ngậy và mềm như tan trong miệng. Mùi quế ấm, ngọt dịu là hương vị đặc trưng của kiểu sốt này, hợp với bánh mì nóng chấm. Quán nằm đối diện hồ Ngọc Khánh nên không khí thoáng đãng, nhộn nhịp, lại có điều hòa mát rượi trong nhà, quán nằm trong nhà nên sạch sẽ, tiện cho những buổi trưa mùa hè. Cô chủ và nhân viên thân thiện, vui tính nên khách cảm thấy thoải mái ngay từ lần đầu ghé.

Trong chảo của Cô Thìn có một thứ ít quán nhắc tới: thịt heo ướp đậm đà. Thịt ướp kỹ thường mang vị mặn ngọt đã thấm sẵn, nên một miếng nhỏ cũng đủ làm vị cho cả miếng bánh mì. Thêm khoai tây nghiền bùi mịn và pate béo bùi, chảo có đủ ba lớp kết cấu: thịt chắc, khoai mịn, pate sánh, trứng lòng đào tạo nên lớp thứ tư chảy lỏng khi bóp nhẹ.

Cách ăn hợp lý là xé bánh mì, quệt pate, gắp thêm miếng thịt rồi chấm khoai nghiền với sốt, để mỗi miếng có đủ ba bốn lớp vị. Phần sốt chua ngọt quyết định tiệm này không bị ngấy. Chua ngọt là cặp vị cắt béo kinh điển: chua kéo bớt cái ngậy của pate và lòng đỏ, ngọt làm tròn vị mặn của thịt ướp. Bản đầy đủ có thêm xúc xích rán, mỗi suất vì thế rất no, đúng kiểu ăn một lần là trụ cả buổi. Giá từ 26.000đ là mức vừa vặn cho học sinh, sinh viên, và quanh khu phố này có nhiều trường nên giờ tan học là lúc quán rộn ràng.

Tiệm nằm trong khu phố ăn uống của Ba Đình vốn nổi tiếng về bánh mì chảo và nhiều quán ăn khác. Tiệm bán cả xôi, đúng như tên gọi Bánh Mì & Xôi, nên ai không muốn ăn chảo vẫn có lựa chọn khác trong cùng một nơi. Quán mở từ 6h sáng đến 22h, ăn sáng, ăn trưa, ăn lỡ bữa hay ăn tối đều được. Ở Ba Đình, những hôm không muốn ăn chảo, nhiều người đổi vị bằng các món khác; chẳng hạn các quán bánh xèo ở Hà Nội có nhiều địa chỉ quanh Đội Cấn, Yên Phụ. Còn với bữa chảo hôm nay, chỉ cần nhớ số 4B Phan Đình Phùng là tìm ra tiệm khá dễ.

Điều làm Xuân Hòa khác biệt là chảo không dùng nước sốt. Thay vào đó, quán chọn cách làm đầy đặn cho nguyên liệu quen thuộc: xúc xích, pate, trứng ốp la, kèm dưa góp để giải ngấy. Khi không có sốt, người ăn sẽ cảm được trọn vị gốc của từng thứ: xúc xích mặn ngọt, pate béo mịn, lòng đỏ trứng chảy ra thay phần ẩm cho bánh mì. Đó là lý do pate ở đây được nhắc nhiều, khi không có sốt che đi, chất lượng pate lộ rõ. Nhiều thực khách ăn một lần rồi ghiền chính vì phần pate, nên ai mê pate thì đây là quán nên thử.

Dưa góp là chi tiết đáng khen. Dưa chua giòn, ngọt dịu mang vị chua của giấm, đúng thứ cần để cắt cái béo của pate và trứng. Cứ vài miếng bánh mì pate thì một miếng dưa, vị giác được làm mới trước khi tới miếng sau, ăn bao nhiêu cũng ít ngán. Đồ ăn được bày trên những tấm gỗ nên nhìn gọn, lịch sự và khác chảo gang quen thuộc, không gian quán đơn giản, gần gũi, thoải mái.

Ngoài bánh mì, quán còn có đồ uống đủ loại: coca cola, nước khoáng, sữa đậu, sting, bò húc, trà tắc, trà đá, trà chanh và sữa ngô, nên ngồi ăn xong uống tiếp cũng tiện. Chủ quán thân thiện, sẵn sàng làm theo yêu cầu của khách, ví dụ thêm bớt nguyên liệu tùy khẩu vị. Quán mở từ 5h sáng đến 20h30, sáng sớm đã có đồ ăn cho người đi làm ca sớm, trưa và tối cũng hợp lý. Giá khoảng 23.000 – 53.000đ, mức dễ chịu cho một bữa ăn no, và khung giờ dài giúp ngày nào ăn lỡ bữa vẫn tìm được chỗ.

Viên trứng muối là thứ làm nên bản sắc cho chảo ở Nhà Bống. Lòng đỏ trứng muối sau khi ủ có vị mặn đậm, béo ngậy và hơi bở, khác hoàn toàn lòng đỏ trứng ốp lòng đào vốn chảy lỏng. Đặt cạnh nhau, chảo có hai kiểu béo: béo mặn bở của trứng muối và béo mềm của trứng ốp, với người thích đổi vị, đây là cách ăn khác so với chảo chỉ có trứng ốp; người ăn có thể tự điều chỉnh bằng cách bóp lòng đào hòa vào sốt, còn trứng muối thì cắn từng chút cho đỡ gắt.

Chảo còn có đủ bò, xíu mại, xúc xích, pate, trứng ốp la và phô mai. Mỗi loại góp một kiểu vị: xíu mại và bò thêm phần thịt, xúc xích ăn cho chắc bụng, pate béo bùi, phô mai thêm lớp béo mặn. Nước sốt được nêm nếm vừa vị, không quá chua cũng không quá ngọt, nghĩa là có đủ độ đậm để kết nối chừng đó thứ mà không át đi viên trứng muối vốn đã đậm sẵn. Mức giá phải chăng, nên đây là nơi dễ ghé thường xuyên chứ không chỉ một lần cho biết.

Về giờ giấc, quán mở từ 6h20 sáng đến 18h, nghĩa là bắt trọn bữa sáng và bữa trưa nhưng sẽ không kịp bữa tối. Ai đi làm trong khu Cửa Bắc có thể ghé giữa giờ nghỉ trưa, ai ăn sáng muộn cũng không phải lo hết hàng sớm. Vì nguồn chưa nêu mức giá cụ thể từng loại, khi đến nên hỏi lại để chọn chảo trứng muối cùng nhân mình thích, đặc biệt khi gọi thêm bò hay phô mai, hoặc chọn thêm bò, xíu mại nếu muốn chảo thiên về thịt hơn. Số nhà 90 Cửa Bắc nằm dễ tìm trên phố, ngồi ăn nhanh gọn rồi đi tiếp.

Quán không tìm cách làm lạ nguyên liệu: thịt bò, pate, khoai tây, trứng ốp la, những thứ ai ăn chảo bít tết cũng quen. Cái làm nên sức hút là sự chỉn chu trong từng công đoạn. Thịt bò được áp chảo chín tới: lửa lớn làm săn bề mặt, tạo lớp vỏ vàng nâu thơm rồi dừng lại ở độ chín giữ được nước bên trong, nên thịt vẫn mềm ngọt và mọng nước chứ không khô xác. Thịt, trứng ốp, khoai tây chiên được phủ lớp sốt đậm đà, nóng hổi.

Món pate mới là chi tiết đáng nói. Pate ở đây mềm, thơm, béo ngậy, quết lên bánh mì giòn là đúng chuẩn, như người ăn nhận xét. Bánh mì chảo nóng, pate mịn, lòng đỏ trứng và sốt bít tết cùng chảy vào nhau, ăn một lượt là thấy đủ vị. Nếu thấy sốt chưa đủ, bạn có thể xin thêm theo sở thích mà quán không phiền, thêm một điểm cộng cho cách phục vụ cởi mở.

Ngoài chảo bít tết, quán còn bán bánh mì chảo thường gồm bánh mì, trứng ốp la, pate, xúc xích, dưa góp và bánh mì sốt vang cùng nước uống, nên người không muốn ăn bít tết vẫn có lựa chọn nhẹ hơn. Khi ăn, nên cắt thịt ngay lúc còn nóng để lớp sốt đậm đà bám đều vào từng miếng. Quán phục vụ nhanh chóng và thân thiện, không rộng, giờ cao điểm đông và chật, bù lại chị chủ cũng như nhân viên rất nhiệt tình. Số 3 nằm trên phố Hòe Nhai, cùng con phố với Bít Tết Bảo Hằng ở số 5 và Hà Cúc ở số 6, nên đi một lượt là thấy cả dãy. Quán mở từ 9h đến 22h30, ngồi ăn muộn cũng thoải mái.

Miếng thịt bò thái dày là điểm khiến chảo của Bảo Hằng khác một chảo bánh mì thông thường. Thịt dày thì khi áp chảo có thể giữ được độ ẩm bên trong, cắn vào mềm và ngọt, đúng như lời khen mềm ngọt. Mùi tiêu thơm hợp với thịt bò theo kiểu rất cổ điển: tiêu có vị cay nhẹ, ấm, nổi lên ngay lúc thịt còn nóng và kéo vị ngọt của bò ra, khiến miếng thịt ăn không cần nhiều sốt. Bánh mì nóng giòn ăn cùng một ít sốt và lát thịt bò mỏng cũng là cách thưởng thức được nhắc tới: mỗi miếng có đủ giòn, mềm và đậm.

Quanh miếng bò là cả một bộ phụ kiện đầy đặn: xúc xích, chả, pate, khoai tây chiên, trứng ốp. Suất bánh mì bít tết có pate béo ngậy, trứng lòng đào bùi béo và dưa chuột muối. Lòng đào là chi tiết đáng quan tâm: khi chọc nhẹ, lòng đỏ chảy ra, thấm vào bánh mì và miếng bò thành lớp sốt béo mịn tự nhiên. Dưa chuột muối giòn, chua nhẹ thì đứng vai trò cắt béo, giúp chảo đầy đặn mà không gây ngấy.

Quán khang trang, sạch sẽ, nhân viên nhiệt tình, hệ thống điều hòa mát nên mùa hè ngồi ăn khá dễ chịu. Vì quán kín và bật điều hòa nên mùi thức ăn có thể lưu lại, bù lại đồ uống mát lạnh như trà đào, sữa đậu nành, trà quất, nước gạo rang rất hợp để gọi kèm. Bít tết bánh mì kiểu này có cả một cộng đồng quán ở Hà Nội, ai thích so sánh có thể xem thêm danh sách quán bít tết ngon ở Hà Nội. Quán mở 9h đến 21h, hợp bữa sáng muộn, bữa trưa hoặc chiều.

Hà Cúc mở lần đầu năm 2007 trên phố Hòe Nhai và từ đó được người dân Ba Đình yêu thích. Biển hiệu đỏ rực, in chữ Hà Cúc – Bánh mì bít tết, quán nhỏ gọn, bình dị. Quán chỉ phục vụ bánh mì sốt vang, bánh mì bít tết và một vài loại đồ uống. Thực đơn gọn như vậy thường là dấu hiệu quán tập trung làm kỹ vài món, và phiên bản bánh mì chảo cao cấp ở đây chính là bánh mì bít tết với phần ăn đầy đặn gồm thịt bò, pate, trứng ốp la, khoai tây chiên và xúc xích.

Thịt bò được áp chảo chín tới, mềm và ẩm, ăn vào như tan trong miệng. Chín tới là mức giữ nước hợp lý cho thịt bò mềm: nấu quá tay thì thớ thịt co lại, tiết nước ra ngoài và trở nên dai. Điều thú vị là quả trứng ốp: dùng dao khía nhẹ, lòng đỏ chảy ra, hòa với sốt đậm vị, kích thích vị giác. Trứng bùi béo, không tanh, ai thích trứng chín kỹ thì dặn trước với chủ quán. Điều này cho thấy lòng đỏ trong chảo bít tết đóng vai trò như lớp sốt thứ hai.

Chi tiết thật thà là pate: mềm, mịn nhưng hơi mặn, và mỗi suất đi kèm một đĩa dưa leo để bổ sung chất xơ và giảm ngấy. Dưa leo mát, giòn, nhiều nước là cặp bài trùng với món béo mặn như pate và bò, nên đừng bỏ phần này. Ăn xen: một miếng bánh mì pate, một miếng bò, một lát dưa leo, vị giác được làm mới liên tục. Quán mở từ 8h đến 22h, thích hợp để ăn sáng muộn, và nếu chưa biết sáng mai ăn gì thì đây là một gợi ý đáng ghi nhớ trên phố Hòe Nhai.

Ở Ba Duy, người ta nhớ tới miếng thăn bò áp chảo. Thăn là phần thịt nạc, ít gân, ít mỡ, nên vị ngọt thanh và thớ mềm khi nấu đúng. Quán chọn kỹ phần thịt, nạc nhiều và cắt dày vừa phải. Độ dày này là chi tiết quan trọng: mỏng quá thì chín xuyên chỉ trong chốc lát và khô, dày vừa phải thì áp chảo xong phần giữa vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt tươi, vừa béo vừa ngon. Đó cũng là lý do giá chảo hơi cao nhưng khi nếm thử, bạn hiểu giá trị của miếng thăn.

Chảo bít tết có giá 95.000đ cho loại thường và 130.000đ cho loại phô mai, đi kèm 2 ổ bánh mì. Hai ổ bánh mì cho phép ăn kiểu bít tết cắt từng miếng, quệt pate, thêm vài miếng khoai tây chiên, rồi dùng bánh mì lau sạch sốt cuối chảo. Pate, khoai tây chiên và trứng ốp la tạo nên bức tranh hòa quyện vị giác. Bản phô mai thêm lớp béo mặn kéo sợi, hợp ai thích vị đậm hơn, còn bản thường vẫn cho cảm giác thịt rõ hơn.

Quán không chỉ bán ăn vặt: thực đơn còn có bánh mì bít tết, bánh mì bít tết sốt phô mai, cơm rang hải sản, mỳ Ý sốt kem, cơm sườn rim me, bò lúc lắc, bò cuộn phô mai, nên hợp bữa trưa hoặc cơm văn phòng, hay lúc lỡ bữa. Không gian thiết kế trang nhã, lịch sự, nhân viên niềm nở. Quán nằm trong ngõ 34 Vạn Bảo, ghi theo số 105N3, nên cần xem bản đồ trước. Mở ca trưa 10h đến 14h và ca tối 17h30 đến 21h, nghỉ giữa chiều. Thực đơn rộng như vậy cũng tiện khi đi nhóm có người không ăn bánh mì.