Bún ốc nguội ở Hà Nội – 12 quán đáng thử, kèm địa chỉ và giá tham khảo

Nhắc đến bún ốc nguội ở phố cổ, mình thường nghĩ đến Ô Quan Chưởng trước tiên. Bát bún ở đây gọn gàng: bún, ốc và nước dùng chua thanh, không thừa thứ gì nên vị của từng món rõ hơn.

Điều mình để ý là nước dùng. Vị đầu tiên là chua, chua thanh chứ không gắt, thoang thoảng mùi dấm bỗng thơm. Với món ăn để nguội, vị chua phải đủ rõ để không bị nhạt khi nước đã nguội, nhưng cũng phải đủ dịu để không lấn át vị ốc. Bát này giữ được cân bằng đó.

Ốc béo ngậy và dai giòn sần sật. Ăn cùng bún, mỗi miếng đều có cả vị béo của ốc lẫn vị chua nhẹ của nước dùng, nên cái béo không bị ngấy.

Quán ít bàn nên giờ đông phải chờ. Muốn ngồi thoải mái, mình nghĩ nên đến trước 11 giờ. Sau bát bún, nếu muốn ngồi thêm, bạn có thể ghé một quán cà phê phố cổ Hà Nội cách đó không xa.

Quán ở số 16 Đặng Dung, mở từ 6 giờ đến 15 giờ, hợp với bữa sáng muộn hoặc trưa sớm. Thực đơn chủ yếu là bún ốc nguội, nên cả quán xoay quanh một món.

Nước dùng là thứ mình nhớ lâu. Vị chua đến từ dấm bỗng, thanh và nhẹ, có thêm chút cay ấm từ ớt chưng. Chua nhẹ nên ăn đến cuối bát vẫn dễ chịu. Với món nguội, vị chua cần đủ rõ để bù cho việc nước không còn nóng, và bát này giữ được điều đó.

Ốc béo múp, ngọt thịt. Một suất có hơn chục con nên mình ăn chậm: gắp ốc, nhúng bún, rồi húp thêm chút nước. Bát bún ăn kèm sa tế, nên ai hợp vị cay có thể thêm một chút để bát cay thêm một chút.

Giá bình dân và địa điểm dễ tìm là hai lý do khiến quán thành chỗ quen của nhiều người. Muốn ăn không phải chờ, hãy đến sớm.

Quán cô Huệ là kiểu bình dân mà đông khách. Hơn 30 năm có mặt ở khu Nguyễn Siêu cho thấy quán đã thành chỗ quen của nhiều người.

Điểm mình để ý đầu tiên là nước dùng. Vị ngọt thanh, chua từ dấm bỗng ở mức nhẹ, và có chút cay nhẹ của ớt. Nước dùng ngọt thanh, nên mình nghĩ đây là bát dễ ăn với người không thích vị chua gắt.

Quán có hai loại ốc to và nhỏ, bạn chọn theo khẩu vị. Ốc được chọn con to béo.

Nước đã có vị cay nhẹ nên mình nghĩ nên nếm trước rồi mới thêm ớt. Ngoài bún ốc nguội, quán còn có chả ốc. Bát bún ốc thêm chả ốc là lựa chọn đáng thử, nên đi nhóm thì gọi vài bát để nếm chung.

Quán đã đi qua hơn 40 năm và vẫn là điểm đến của nhiều thực khách. Bún được làm theo công thức truyền thống, nên bát bún mang dáng dấp của tô ốc Hà Nội lâu năm.

Nước dùng là thứ mình chú ý đầu tiên. Màu vàng óng, vị chua và ngọt đi cùng nhau. Hai vị hòa vào nhau nên bát nước có chiều sâu, không bị gắt một chiều.

Bún và ốc được ăn xen kẽ từng đũa, để vị chua ngọt của nước dùng ngấm đều vào từng miếng.

Ngoài bún, quán có chả ốc, nem ốc và lẩu ốc. Đi nhóm thì nên gọi thêm vài món để chia nhau. Quán đông từ 18 đến 22 giờ, nên nếu muốn ngồi thoải mái, mình nghĩ nên chọn giờ khác.

Quán cô Báu là vỉa hè, nhưng lúc nào cũng đông khách. Mình thấy bát bún mới là điều đáng nhớ, còn chỗ ngồi thì đơn giản.

Khác biệt đầu tiên là bún rối thay vì bún lá. Nước chua trong vắt, vị thanh và không gắt.

Nước dùng chua chua nhưng trong vắt, nên vị sáng và thanh. Đây là kiểu nước cần độ chua vừa đủ để giữ được sự trong. Vị chua vừa đủ nên nước vẫn sáng và nhẹ.

Ốc to, giòn và béo ngậy. Quán mở từ 10 đến 18 giờ, nên đi trưa hoặc chiều đều được. Với người muốn một bữa bún nhẹ, đây là lựa chọn đáng thử.

Điều đầu tiên mình để ý là cách bày trí. Mẹt tre đựng ốc, chum sành đựng nước dùng, gáo tre nhỏ. Có chút hoài cổ, như một gánh ốc ngày xưa.

Ốc ở đây là ốc mít nhỏ, giòn và béo. Nước dùng nấu khéo léo, thanh và dịu, không tanh dù đã để nguội. Với món bún ăn nguội, mùi tanh là điều người ăn dễ để ý đến, và điểm này quán làm tốt.

Một suất chỉ có vài con ốc, nên mình ăn chậm. Giá cao hơn mặt bằng chung một chút, đổi lại là cách bày biện và sự gọn gàng của quán.

Quán nằm trên phố Bùi Thị Xuân. Số nhà trên bản đồ là 28 nên bạn kiểm tra kỹ trước khi đi.

Quán đã tồn tại từ lâu ở thủ đô nên hương vị mang nét truyền thống riêng. Ngoài món chính còn có món ăn kèm, nhưng bún ốc nguội vẫn là trọng tâm.

Điều khác là nước dùng được để nhạt. Khi ăn, bạn tự thêm vị theo ý mình, chua hay cay tùy thích, hoặc ăn nguyên để nghe vị ốc. Chính việc tự nêm này khiến mỗi bát mang khẩu vị của người ăn.

Người quen ăn đậm nên thêm gia vị từ từ, mỗi lần một chút rồi nếm lại. Người thích thanh thì ăn gần như nguyên bản.

Quán Thủy trên phố Cửa Nam là kiểu bún ốc truyền thống mình thấy đáng thử. Quán từng chỉ bán ốc to, ốc nhỏ kèm nước dùng và rau sống; gần đây đã thêm nhiều món kèm.

Bát bún khá đầy: ốc, thịt bò, đậu, giò tai, chả mỡ đều có. Ăn từ đầu đến cuối bát vẫn còn, nên hợp người ăn khỏe.

Nước dùng thơm mùi lá lốt, tía tô và nghệ. Lá lốt và tía tô cho mùi thơm cay, nghệ thì ấm và dịu, nên bát không chỉ có vị chua. Vị chua từ dấm bỗng vẫn giữ nhịp cho cả bát, nên nước không ngấy dù nhiều món.

Chả ốc giòn, ngọt ngậy, có mùi lá lốt, ăn cùng bát bún chua thanh khá hợp. Nếu thích bún ốc chuối đậu, bạn có thể thêm chuối, lá lốt và tía tô vào bát. Sau bữa bún, nếu muốn ngồi lâu hơn, bạn có thể bước sang Nhà hàng Vị An trên phố Quang Trung, cùng khu Cửa Nam.

Quán cô Giang là một địa điểm ăn bún ốc nguội đáng ghé. Ngồi trên vỉa hè, chỉ có hai chiếc ghế, một bát bún nhỏ và đôi đũa, mình thấy đúng cái chất Hà Nội của bát bún này. Không bàn ghế sang, không phục vụ, không quạt hay điều hòa.

Ốc mít ở đây thơm và béo ngậy. Bún trắng, ốc, hành và rau kết hợp với nhau, cùng nước dùng dậy mùi ốc. Ăn một miếng là nhận ra vị chính của món.

Nước dùng có mùi ốc rõ, nên bát có vị nền hơn là chỉ có chua. Mùi ốc đi cùng bún và hành, ăn chậm sẽ thấy rõ.

Ngoài bún ốc nguội, quán còn có bún ốc nóng, nên bạn có thể gọi cả hai để so sánh. Sau bữa bún, nếu đi bộ quanh khu phố cổ, bạn có thể xem thêm gợi ý ăn gì ở phố cổ Hà Nội.

Khi nhắc đến bún ốc nguội gia truyền ở Hà Nội, quán cô Huê ở Đặng Dung là một cái tên đáng nhớ. Quán đơn giản, mộc mạc, mang chất xưa cũ của Hà Nội.

Mỗi tô có bún trắng, vài con ốc béo ngậy, hành lá và mắm tôm. Mắm tôm là chi tiết khiến mình nhớ bát này: mắm tôm trong bát làm nước thanh có thêm một lớp vị khác.

Điểm thu hút là nước dùng thanh thanh, không quá cay và không quá chua. Với người không quen vị chua gắt hay cay nồng, đây là bát nước dễ ăn.

Quán còn có bún ốc nước, nên nếu món nguội đã hết hoặc muốn đổi vị, bạn có thể gọi thêm. Quán mở đến 14 giờ, nên muốn có đủ lựa chọn thì đi sớm.

Quán nằm trong ngõ chợ Khâm Thiên và mở vào buổi chiều, nên phù hợp với người muốn ăn bún ốc nguội lúc xế chiều thay vì buổi sáng.

Nước dùng thanh mát, thơm vị dấm bỗng. Ốc được làm sạch sẽ, giòn và thơm. Có thể thêm thịt bò hay sườn sụn vào bát.

Quán có các cỡ bát khác nhau, nên bạn chọn được đúng khẩu phần. Ở bàn có sẵn hộp ớt chưng cùng tóp mỡ thái nhỏ, ăn kèm khá lạ miệng.

Quán bún ốc Bà Ngoại thuộc nhóm quán lâu đời ở Hà Nội. Món đặc trưng là bún ốc nguội, và đây là nơi để thử hương vị truyền thống.

Nước dùng cay nồng, thơm của dấm bỗng. Vị cay là thứ đầu tiên mình cảm nhận, rồi đến mùi dấm bỗng thơm, giúp vị cay bớt gắt. Người thích vị cay sẽ thấy bát này hợp khẩu vị.

Ốc to, mẩy và thơm giòn. Ngoài bún ốc nguội, quán còn có ốc hấp lá gừng, chả ốc và nem ốc. Nếu đi nhóm, ốc hấp lá gừng là món đáng thử để chia nhau cùng bát bún.