Nhà Hàng Buffet Hải Sản Ở Hà Nội: 29 Địa Chỉ Đáng Thử Từ Khách Sạn 5 Sao Đến Quán Bình Dân

Điểm mình thích ở Oven D’or là quầy hải sản không tách rời bữa ăn Việt. Bên cạnh tôm sú, tôm càng, cá hồi, cá ngừ tươi là các món truyền thống Việt Nam được làm tỉ mỉ, nên đi cùng bố mẹ hay người lớn tuổi vẫn có món quen để ăn xen giữa các lượt hải sản. Đây là chi tiết nhỏ nhưng quyết định không khí cả bàn: người mê biển ăn thoả thích, người ăn nhẹ vẫn có chỗ.

Ghẹ, bề bề và tôm ở đây được khen to, chắc thịt. Với bề bề, độ chắc là tiêu chí đầu tiên để đánh giá, vì con non hoặc để lâu thịt sẽ bở, rút nước khi hấp và dính chặt vào vỏ. Con đạt chuẩn khi bóc ra thịt tách gọn thành một thỏi, trắng, cắn vào có độ đàn hồi và vị ngọt đậm. Cá ngừ tươi cũng đáng lấy khi quầy vừa bày, vì thịt cá ngừ để lâu ngoài không khí sẽ sẫm màu, mất vị ngọt mát.

Suất tôm hùm nướng là lý do nhiều người chọn Oven D’or cho dịp đặc biệt. Tôm hùm nướng đạt yêu cầu khi thịt vừa chuyển trắng đục, còn mọng nước; chỉ cần quá lửa một chút là thịt khô và xơ. Khu bếp mở hiện đại giúp bạn nhìn được món ra lò rồi mới lấy, vừa thú vị vừa yên tâm về độ nóng của món.

Cuối bữa, quầy tráng miệng với bánh ngọt, chè, kem và trái cây tươi đủ để khép lại một bữa nhiều đạm. Với khoảng giá 675.000 – 1.195.000đ/người, Oven D’or đặc biệt hợp cho những dịp cần sự chỉn chu: kỷ niệm, tiếp đối tác, hay đưa gia đình đi ăn một bữa thật tươm tất ở Tây Hồ.

Pacifica không đi theo kiểu chất núi hải sản lên bàn mà chú ý nhiều đến cách bày. Món nào cũng được sắp đặt tinh tế, đẹp mắt, nên cảm giác ăn giống một bữa tiệc chỉn chu hơn là một vòng buffet ồn ào. Không gian hiện đại, sang trọng nhưng vẫn ấm cúng, rất hợp những bữa trưa cần ngồi lâu nói chuyện.

Hàu nướng và sò điệp là hai món nên lấy lúc vừa ra khỏi bếp. Hải sản hai mảnh vỏ khi nướng sẽ tiết nước ngọt ngay trong vỏ, đó chính là phần tinh tuý của món; để nguội vài phút là phần nước đó rút lại, thịt se, vị nhạt đi thấy rõ. Với sò điệp, cồi chín tới còn hơi trong ở tâm, mềm và ngọt; chín quá thì co lại, dai như cao su.

Bạch tuộc và mực ở đây đi theo nhóm món nướng. Hai loại này cần lửa lớn và thời gian ngắn: nướng nhanh thì thịt giòn sần sật, nướng lâu thì collagen co rút làm thịt dai. Cá hồi thì hợp ăn đầu bữa khi vị giác còn sạch để cảm được lớp béo mềm của thớ cá. Thực đơn trộn giữa món Việt và món Âu, nên nhóm có người không mê hải sản vẫn có lựa chọn trọn bữa.

Mức giá dao động rộng theo bữa và chương trình, từ khoảng 450.000đ đến 1.650.000đ/người. Người từng ăn đều nhận xét giá có vẻ cao nhưng trải nghiệm xứng với đồng tiền bỏ ra. Vị trí sát Hồ Tây cũng là điểm cộng: ăn xong có thể dạo một vòng quanh hồ cho nhẹ bụng, rất hợp bữa trưa tiếp khách hoặc hẹn gia đình cuối tuần.

Nếu đi lần đầu, mình gợi ý lượt đầu lấy cá hồi và hàu, lượt hai chuyển sang sò điệp, mực, bạch tuộc từ bếp nướng, lượt cuối mới dành cho món Việt và món Âu. Chia nhịp như vậy giúp cảm được rõ vị từng loại hải sản thay vì trộn lẫn tất cả trong một đĩa. Vì các nguồn ghi giờ mở cửa khác nhau, nên gọi số 0901 778 318 hỏi trước khung buffet tối.

Đến JW Café, mình sẽ bắt đầu bằng hàu Pháp và sashimi khi bụng còn trống, vì đồ sống cần vị giác sạch để nhận ra độ ngọt. Hàu Pháp thường có vị mặn khoáng rõ, hậu ngọt nhẹ, khác hẳn hàu sữa béo ngậy quen thuộc ở các quán nướng Việt. Ăn sống chỉ cần vắt chút chanh là đủ, chấm nhiều sốt sẽ lấp mất vị biển.

Thực đơn quy tụ hơn 18 loại hải sản tươi sống như tôm hùm, cua, hàu Pháp, vẹm New Zealand, cá hồi, bạch tuộc, chế biến trực tiếp tại quầy. Vẹm New Zealand thịt dày, vỏ xanh, hợp hấp hoặc nướng nhẹ; khi vỏ vừa mở là thịt chín tới, mọng và béo. Tôm hùm thì nên xin làm đơn giản để giữ vị ngọt nguyên bản, vì đây là loại hải sản ngọt tự nhiên, càng ít sốt càng tôn vị.

Sau phần hải sản, quầy Á Âu được chia thành nhiều khu riêng: ốc hương, sushi cá hồi, sushi cơm dẻo, dimsum Trung Hoa và bít tết nướng kiểu Âu. Quầy dài nhưng chia khu rõ ràng nên đi lấy món không bị rối. Đây là lúc chuyển nhịp bữa ăn từ vị biển thanh sang vị đậm hơn, tránh cảm giác ngán khi ăn một loại quá nhiều.

JW Café phục vụ cả ba bữa sáng, trưa, tối, trong đó giờ buffet trưa cuối tuần khác ngày thường và giá thay đổi theo bữa, theo ngày, dao động khoảng 690.000 – 1.950.000đ/người. Không gian rộng, sang nhưng ấm cúng, phục vụ chuẩn 5 sao, rất hợp tiệc buffet đông người hoặc tiếp khách cần sự chỉn chu.

Với mức giá thuộc nhóm cao, cách ăn cho đáng ở JW Café là ưu tiên những món khó gặp ở buffet bình dân: hàu Pháp, vẹm New Zealand, tôm hùm. Các món nóng như dimsum, bít tết nên lấy ít để còn bụng cho hải sản. Nếu định đi bữa trưa cuối tuần, nhớ rằng thứ 7 bắt đầu từ 12h, Chủ nhật kéo dài đến 15h, thong thả hơn ngày thường.

Café Promenade là kiểu buffet ăn bằng mắt trước rồi mới ăn bằng miệng. Nhà hàng nhìn ra bể bơi ngoài trời Serenity, ban ngày khoáng đạt, buổi tối rực rỡ ánh đèn, ánh sáng hắt vào khiến nhịp ăn chậm lại tự nhiên. Nếu bạn đang tìm thêm gợi ý nhà hàng ăn tối ở Hà Nội có khung cảnh dễ chịu, đây là một phương án đáng cân nhắc.

Quầy hải sản gồm tôm sú, cua, hàu, sò điệp, cá hồi và sashimi chế biến trực tiếp tại quầy mở. Với sò điệp và tôm sú chế biến tại chỗ, nên xin làm vừa chín tới: thịt sò điệp chín quá sẽ co lại, dai và mất vị ngọt, còn chín vừa thì mềm, hơi trong ở tâm. Tôm sú đạt chuẩn khi vỏ đỏ đều, thịt săn chắc, bóc ra có độ giòn nhẹ chứ không bở.

Ngoài hải sản, thực đơn gần 100 món trải từ rau trộn, mì Ý, thịt nướng đến các món Việt tinh tế, nên cả nhóm có khẩu vị khác nhau đều có món. Nhà hàng còn có các chương trình buffet theo chủ đề thay đổi theo từng thời điểm, vì vậy trước khi đi nên hỏi chủ đề đang chạy để chọn đúng dịp mình thích.

Giá dao động khá rộng, khoảng 325.000 – 1.150.000đ/người tùy chương trình. Nhà hàng mở từ 6h sáng đến 23h30, thoải mái cho cả bữa tối muộn. Mình thấy nơi này hợp hẹn hò, kỷ niệm hoặc bữa tối gia đình muốn không gian thoáng đãng; nếu muốn bàn sát kính nhìn ra bể bơi thì nên đặt trước.

Một cách ăn mình thấy hợp ở đây là chia bữa thành hai phần: phần đầu tập trung quầy hải sản và sashimi khi món còn mới, phần sau ngồi chậm với món Việt và tráng miệng, ngắm bể bơi lên đèn. Như vậy vừa ăn được hải sản ở độ ngon, vừa tận hưởng trọn không gian mà nhà hàng mang lại.

Nhum là món khiến mình để ý đến Voyage. Phần ăn được của nhum là lớp gạch màu vàng cam bên trong, vị béo ngậy như kem, hơi ngọt và thoảng mùi biển. Vì béo và mềm như vậy nên nhum chỉ ngon khi thật tươi; để lâu là vị ngả đắng, gạch nhão ra ngay. Nhum tươi có gạch căng, màu tươi sáng, đó là tiêu chí nhìn là biết.

Bên cạnh nhum là tôm hùm, cua, sò, ốc cùng các loại cá và mực tươi sống, đủ để một bữa hải sản không thấy lặp món. Tôm hùm và cua đều là loại hải sản mà độ tươi quyết định gần như toàn bộ chất lượng: thịt tươi ngọt, chắc và tách vỏ gọn; thịt để lâu bở và có mùi. Các món được đầu bếp 5 sao chế biến tinh tế, chú ý cả vị lẫn hình thức trình bày.

Không gian nhà hàng rộng rãi, thiết kế tông nâu trầm sang trọng, bàn ghế thoáng, không ồn ào như các quán nướng. Kiểu không gian này hợp những bữa cần nói chuyện: bàn công việc, gặp đối tác hoặc đưa bố mẹ đi ăn nhẹ nhàng. Ánh sáng ấm cũng làm món hải sản trên đĩa trông hấp dẫn hơn.

Voyage phục vụ ba bữa: sáng 6h – 10h30, trưa 11h30 – 14h, tối 18h – 22h, giữa các bữa có giờ nghỉ nên cần đến đúng khung. Giá tham khảo khoảng 320.000 – 350.000đ/người, khá mềm so với tiêu chuẩn khách sạn, nhưng nên gọi hỏi lại vì có thể thay đổi theo chương trình. Mình thấy đáng thử vào bữa trưa giữa tuần khi nhà hàng thong thả.

Nếu đi lần đầu, nên dành lượt đầu cho nhum và tôm hùm khi quầy vừa bày, vì đây là hai món mà độ tươi thay đổi rất nhanh theo thời gian. Cá và mực có thể lấy sau, chọn món hấp để giữ vị ngọt. Gọi số 0243 822 3535 để hỏi trước chương trình buffet đang áp dụng.

Điều làm Cửu Vân Long khác các buffet hải sản còn lại là dimsum. Một xửng dimsum đạt chuẩn phải có vỏ bánh mỏng, hơi trong, dẻo mà không dính răng, nhân bên trong còn mọng nước. Vỏ dày hay khô là dấu hiệu hấp lại nhiều lần. Ăn xen vài viên giữa các lượt hải sản giúp vị giác nghỉ, không bị ngán.

Với hải sản, điểm cộng lớn là được trực tiếp chọn con tại quầy rồi mới giao cho đầu bếp chế biến. Cua, ghẹ là hai món được nhắc nhiều ở đây. Khi chọn, con còn khỏe, càng giãy mạnh, cầm lên nặng tay thì thịt chắc, hấp lên ngọt đậm hơn hẳn; con yếu, nhẹ tay thường ít thịt và nhiều nước. Chọn xong con nào thì ăn đúng con đó, cảm giác chủ động rất khác kiểu lấy sẵn trên khay.

Không gian rộng, đậm phong cách Trung Hoa, sang trọng mà vẫn ấm cúng. Thực đơn có nét riêng, không na ná các buffet hải sản khác, nên hợp khi bạn muốn đổi gió sang một bữa có chủ đề rõ ràng, hoặc đưa khách đến một nơi dễ tạo ấn tượng. Dòng cao cấp ở Vincom Bà Triệu hướng tới trải nghiệm chỉn chu hơn nữa.

Cửu Vân Long có nhiều cơ sở ở Hà Nội như Discovery Complex 302 Cầu Giấy, Mac Plaza 10 Trần Phú (Hà Đông) và Vincom Bà Triệu, giá khoảng 199.000 – 495.000đ/người tùy cơ sở và bữa. Mở cửa 11h – 14h và 18h – 22h. Tối cuối tuần nên đặt bàn trước, đặc biệt khi đi nhóm đông.

Mình hay chia bữa ở Cửu Vân Long thành ba nhịp: vài xửng dimsum mở đầu để làm ấm bụng, sau đó là cua ghẹ tự chọn, cuối cùng mới quay lại các món chế biến khác. Cua ghẹ chọn tại quầy nên gọi hấp để cảm được trọn độ ngọt, món sốt đậm để dành cho lượt sau. Số điện thoại tham khảo 0779 345 889.

Poseidon cho cảm giác đi nhà hàng lớn nhưng vẫn ăn theo kiểu không giới hạn. Thực đơn hơn 200 món trải từ đơn giản đến cầu kỳ, từ Á sang Âu, nên mỗi lượt đi lấy món có thể thử một thứ khác nhau. Người từng ăn khen hải sản ở đây tươi, ngọt thịt, chất lượng ổn định giữa các cơ sở.

Món mình thấy đáng lấy là hải sản nướng ngay trước mặt khách. Nướng tại chỗ thì hải sản vừa rời bếp đã tới đĩa, lớp ngoài se lại, bên trong còn mọng nước, khác hẳn đồ nướng sẵn nằm trên khay giữ nóng vốn dễ khô và mất vị. Mẹo nhỏ là đứng chờ mẻ mới thay vì lấy mẻ đã bày lâu. Sashimi hải sản thì nên ăn đầu bữa, còn bít tết rưới sốt nướng để dành cuối, khi muốn đổi sang vị đậm.

Nếu đi cùng trẻ nhỏ, khu vui chơi riêng của Poseidon là điểm cộng rất thực tế: bọn trẻ có chỗ chạy nhảy, người lớn ngồi ăn thong thả được trọn bữa. Không gian sang, bố trí bài bản, dịch vụ tốt nên ngoài bữa gia đình, nơi này còn dùng được cho bữa tiếp khách khi bạn muốn ăn buffet mà vẫn giữ cảm giác đi nhà hàng xịn.

Poseidon có nhiều cơ sở như 27 Lê Văn Lương, Royal City 72A Nguyễn Trãi và 102 Trần Phú Hà Đông, giá khoảng 228.000 – 598.000đ/người tùy cơ sở và bữa trưa hay tối. Mở cửa 11h – 14h và 17h30 – 22h. Cuối tuần các cơ sở trong trung tâm thương mại thường đông, nên gọi đặt chỗ trước.

Với thực đơn hơn 200 món, bí quyết để không no sớm là lấy mỗi lượt một đĩa nhỏ, ưu tiên hải sản nướng tại chỗ và sashimi trước, các món chiên, món tinh bột để sau hoặc bỏ qua. Nếu đi cùng trẻ nhỏ, nên chọn cơ sở có khu vui chơi và đến sớm đầu ca để có bàn gần khu này, tiện trông con.

Maison Sen là lựa chọn khi bạn muốn buffet nhưng vẫn lịch sự, chỉn chu. Đây là phiên bản nâng cấp của hệ thống Sen, không gian hiện đại, sang trọng, thanh lịch, ít ồn hơn buffet đại trà và có khu riêng tư cho các nhóm khách. Ngồi ở đây, cuộc trò chuyện không phải gào lên qua tiếng ồn như ở nhiều quán buffet đông đúc.

Quầy hải sản có cua, tôm sú, hàu, mực, bề bề, cá hồi và ốc biển, được khen to, chắc thịt; chọn con nào thì bếp hấp hoặc nướng con đó theo yêu cầu. Hấp là cách giữ vị ngọt tốt cho tôm, cua tươi, vì hơi nước làm chín đều mà không kéo nước ngọt trong thịt ra ngoài như luộc. Nướng thì hợp mực và hàu, lửa lớn tạo mùi thơm xém cạnh mà bên trong vẫn mềm.

Cơ sở 61 Trần Hưng Đạo nằm giữa khu trung tâm, tiện cho bữa trưa tiếp đối tác; bạn có thể tham khảo thêm các nhà hàng ăn trưa khu Hoàn Kiếm, Đống Đa để so lịch trình. Góc sashimi, sushi và rau trộn hải sản mang hương vị thanh mát kiểu Nhật – Âu, giúp bữa ăn cân bằng hơn sau các món nướng.

Hệ thống có 4 cơ sở ở Hoàn Kiếm, Thanh Xuân, Cầu Giấy và Hai Bà Trưng, hơn 150 món, giá khoảng 199.000 – 539.000đ/người. Giờ mở cửa khoảng 11h15 – 14h30 và 18h15 – 22h tùy cơ sở, một số nơi kết thúc ca tối sớm hơn. Nếu muốn ngồi khu riêng cho nhóm, nên đặt trước.

Một kinh nghiệm nhỏ: khi chọn hải sản ở quầy, hãy nói rõ muốn hấp hay nướng ngay từ đầu, và gọi từng lượt vừa đủ ăn. Món ra đến đâu ăn đến đó sẽ giữ được độ nóng và vị ngọt, không bị nguội trên bàn trong lúc chờ món khác.

Hơn 40m quầy đồ ăn nghĩa là nếu không có chiến thuật, bạn sẽ no trước khi đi hết một vòng. Mình thường đi dạo một lượt trước, rồi mới lấy ít nhưng nhiều loại. Bắt đầu từ ốc và sò điệp vì hai món này vị ngọt nhẹ, dễ bị lấn nếu ăn sau đồ nướng đậm gia vị; tiếp đến hàu, cua, ghẹ, cuối cùng mới tới món nướng.

Tôm, cua, ghẹ, hàu, ốc, sò điệp đều được chế biến ngay tại quầy, giữ độ tươi và vị chuẩn biển. Với ghẹ, thịt ngon là thịt trắng, tơi thành thớ, ngọt thanh; ghẹ hấp chín tới bóc ra còn ẩm, để lâu thì thịt khô, dính vào vỏ. Hàu nên ăn khi vừa làm xong, vì hàu nguội nhanh chóng mất độ béo mọng vốn có.

Dimsum và sashimi, sushi đặt xen trong quầy giúp bữa ăn có nhịp nghỉ. Sashimi là phép thử độ tươi rõ ràng của một nhà hàng hải sản: thớ cá phải bóng, cắt cạnh sắc, không chảy nước. Không gian lấy cảm hứng từ đại dương, sang trọng, hiện đại, phục vụ chuyên nghiệp, tạo cảm giác một bữa hải sản kiểu quốc tế ngay giữa thành phố.

Blue Bay nằm trong TTTM Mipec Long Biên, giá khoảng 499.000 – 539.000đ/người, mở cửa 10h – 14h và 18h – 22h. Với người ở Long Biên, Gia Lâm, đây là lựa chọn gần nhà; người từ trung tâm sang cần tính thời gian qua cầu giờ tan tầm. Rất hợp tiệc sum vầy, họp mặt hoặc tiệc gia đình cần chỗ rộng, cuối tuần nên đặt bàn trước.

Nếu đi nhóm đông, nên cử một người đi trước lấy hải sản cho cả bàn, người còn lại giữ chỗ và nhận món nướng. Với quầy dài như Blue Bay, cách này giúp cả nhóm được ăn món nóng cùng lúc thay vì mỗi người một nhịp, đồ ăn nguội dần trên bàn.

Sen Tây Hồ là kiểu nhà hàng đi là biết trước mình sẽ hài lòng ở mức an toàn: quầy dài, món luôn đầy, không gian rộng đến mức đoàn đông vẫn không chen chúc. Thương hiệu lâu năm, quen thuộc với nhiều gia đình và công ty, nên khi cần một nơi không phải suy nghĩ nhiều, đây là cái tên dễ chốt. Nếu đang lên lịch một ngày quanh hồ, bạn có thể kết hợp thêm những món ngon quanh Hồ Tây cho buổi chiều.

Điểm nhấn là sự kết hợp buffet nướng, lẩu và quầy hải sản tươi sống gồm bề bề, cá hồi, tôm càng xanh, hàu sữa, mực mai. Tôm càng xanh thịt chắc, phần gạch ở đầu béo, nướng lên thơm; mực mai dày mình, nướng lửa to nhanh tay thì giòn sần sật, để lâu sẽ dai. Hàu sữa thì béo, hợp nướng hoặc nhúng lẩu thật nhanh.

Thực đơn hơn 150 món mỗi ngày, gồm cả hải sản, món Việt truyền thống lẫn món quốc tế. Với buffet có cả nướng và lẩu, mình hay chia nhịp: hải sản sống và hấp trước, nướng ở giữa, lẩu để cuối. Nồi lẩu cuối bữa ngọt hơn hẳn nhờ nước tiết ra từ những lượt hải sản đã nhúng trước đó.

Sen Tây Hồ ở 614 Lạc Long Quân, giá khoảng 230.000 – 450.000đ/người, mở cửa 11h – 14h và 18h – 21h. Buffet tối kết thúc khoảng 21h nên cần đến sớm. Không gian nhiều góc check-in, hợp gia đình, công ty, tiệc đông; dịp lễ và cuối năm nên đặt bàn trước vài ngày.

Nhà hàng có tổng đài 1900 6607 để đặt bàn. Với đoàn công ty hoặc gia đình nhiều thế hệ, nên báo trước số lượng người và nhu cầu khu ngồi riêng, để nhà hàng xếp chỗ gần quầy, tiện cho người lớn tuổi đi lấy món.

Điểm hay của Bay Seafood là cùng một loại hải sản nhưng có nhiều cách làm để chọn: hấp, nướng mỡ hành, bỏ lò phô mai, rang muối. Danh sách hải sản cũng dài: ghẹ, ốc hương, mực, tôm, hàu, ốc móng tay, ngao hai cồi. Nhiều người gọi nơi này là thiên đường hải sản vì độ phong phú đó.

Ốc móng tay và ngao hai cồi hợp với nướng mỡ hành: mỡ nóng làm chín hành, dậy mùi thơm, lại phủ một lớp béo mỏng giữ cho thịt ốc không khô. Ngao hai cồi đúng như tên, có hai cồi nhỏ giòn sần sật, là phần ngọt, đáng ăn của con ngao. Rang muối thì hợp tôm, ghẹ: muối rang bám vỏ tạo vị mặn thơm, bóc tới đâu thấm tới đó.

Món bỏ lò phô mai hợp trẻ nhỏ và người thích béo, còn lẩu hải sản chua cay nên để dành cuối bữa, khi muốn đổi sang vị nóng, chua để trôi bớt độ béo. Ngoài hải sản còn có rau trộn, sushi, sashimi và tráng miệng để bữa ăn trọn vẹn. Ốc hương là món nên thử: thịt giòn, vị ngọt đậm, hấp sả hay nướng đều hợp.

Bay Seafood có nhiều cơ sở như 1 Trấn Vũ, 14 Tông Đản, 167 Hoàng Ngân, 48 Tố Hữu, giá khoảng 99.000 – 518.000đ/người tùy cơ sở và gói. Giờ phục vụ mỗi ca khá ngắn, nên đến đầu ca. Trang trí sáng, bố trí gọn, dễ chụp ảnh, giá tầm trung, hợp tụ họp bạn bè, sinh nhật hơn là bữa ăn trang trọng.

Nếu đi cùng nhóm bạn, mình gợi ý mỗi người lấy một kiểu chế biến khác nhau cho cùng một loại hải sản rồi chia nhau thử, ví dụ ghẹ hấp, ghẹ rang muối. Đây là cách tận dụng thế mạnh nhiều kiểu làm của Bay Seafood mà không phải ăn quá nhiều. Số điện thoại 0964 388 844.

Cách đặt quầy ở trung tâm quán nghe đơn giản nhưng giúp bữa buffet đỡ mệt hẳn: không phải đi qua đi lại giữa các dãy, chỉ cần một vòng quanh quầy là thấy hết món, món nào cũng chỉ cách bàn vài bước. Với buffet hải sản, lấy món nhanh cũng nghĩa là món về bàn còn nóng, giữ được độ ngon.

Thực đơn quy tụ tôm hùm, cua, ghẹ, hàu sữa, sò điệp, mực cùng hàng loạt món chế biến khác. Món hàu sữa phô mai là thứ nên thử khi còn nóng, vì phô mai nguội sẽ đông lại, mất độ kéo sợi và vị béo trở nên ngấy. Hàu sữa vốn béo, gặp phô mai lại càng đậm, nên ăn xen với sashimi hoặc ghẹ hấp để cân vị.

Với tôm hùm ở mức giá buffet tầm trung, cách thưởng thức hợp lý là ăn phần thân và càng khi vừa chế biến, vì thịt tôm hùm để nguội sẽ săn lại, mất vị ngọt. Các món ở Adobi được trình bày đẹp mắt, nêm đậm vừa miệng số đông, hợp nhiều khẩu vị trong cùng một bàn.

Adobi nằm ở tầng 3 tòa Golden Field, 24 Nguyễn Cơ Thạch, không gian rộng rãi, hiện đại, có view đẹp, tạo cảm giác thoải mái, ấm cúng. Giá khoảng 180.000 – 398.000đ/người. Các nguồn ghi giờ đóng cửa tối khác nhau, nên gọi hỏi trước qua số 0961 996 279. Hợp cả bữa gia đình lẫn buổi gặp bạn bè ở khu Mỹ Đình.

Nếu đi với nhóm có trẻ nhỏ, hàu sữa phô mai và các món nướng béo thường được trẻ thích hơn hải sản sống. Người lớn thì nên ưu tiên tôm hùm, ghẹ, sò điệp ở lượt đầu khi món vừa ra. Nhà hàng có view đẹp, nếu muốn ngồi bàn gần cửa kính nên đặt trước, đặc biệt vào tối cuối tuần.

Món sốt bơ tỏi là thứ khiến SET Buffet dễ nhớ. Bơ đun nóng làm tỏi chín vàng, dậy mùi thơm béo, lớp sốt bám vào vỏ tôm, ghẹ nên khi bóc, ngón tay và miếng thịt đều thấm vị. Món này hợp tôm và ghẹ vì vị ngọt biển đủ mạnh để không bị bơ lấn; với loại hải sản vị nhẹ như sò, sốt bơ tỏi dễ làm chìm mất vị.

Hải sản là ngôi sao chính trong thực đơn hàng trăm món: tôm, cua, ghẹ, hàu, mực, ốc, cá hồi, chế biến theo nhiều phong cách như nướng, hấp, sốt bơ tỏi hay sashimi tươi sống. Nếu đã ăn sốt bơ tỏi, nên xen sashimi hoặc hải sản hấp để vị giác được nghỉ. Nguyên liệu được chọn kỹ, giữ độ tươi ngọt tự nhiên.

Ngoài hải sản, nhà hàng còn phục vụ các món từ châu Á đến châu Âu, đủ để những người không mê đồ biển vẫn ăn trọn bữa. Phong cách phục vụ chuyên nghiệp, không khí trên tầng cao của tòa NHS ấm cúng, tinh tế, khác cảm giác ồn ào của các quán buffet mặt phố.

SET Buffet ở tầng 6 tòa NHS, 214 Hào Nam, giá khoảng 300.000 – 400.000đ/người, mở cửa 11h – 14h và 18h – 22h. Vị trí trung tâm Đống Đa, hợp bữa tối sau giờ làm của dân văn phòng quanh Hào Nam, Giảng Võ. Phố Hào Nam giờ tan tầm khá đông xe, tối cuối tuần nên gọi đặt chỗ trước.

Nếu đi sau giờ làm, nên đến ngay đầu ca tối lúc 18h để quầy còn đầy đủ và dễ chọn bàn. Một bữa ở SET có thể đi theo thứ tự: sashimi, hải sản hấp, rồi mới tới các món sốt bơ tỏi và món Á Âu. Thứ tự từ thanh đến đậm giúp cảm được hết lớp vị của từng món.

Ở Chef Dzung, cảm giác ăn không giới hạn là thật: món hết là được châm lại nhanh, không phải đứng chờ. Đây là chuỗi buffet nướng và lẩu hải sản với nhiều cơ sở ở Hà Nội và cả chi nhánh ở TP. Vinh, giá hợp lý so với số lượng món. Với nhóm đông thích ăn nhiều, tốc độ châm món là yếu tố quyết định bữa ăn có trọn vẹn hay không.

Nhìn tôm, bề bề còn tươi sống trong quầy trước khi vào bếp là cách kiểm tra độ tươi đơn giản mà chắc chắn. Bề bề tươi khi hấp hoặc nướng sẽ có thịt chắc, tách vỏ gọn; bề bề chết lâu thịt bở, dính vào vỏ. Các món do đội ngũ đầu bếp giàu kinh nghiệm chế biến tỉ mỉ, chú trọng giữ hương vị nguyên bản của hải sản.

Ngoài hải sản còn có sashimi và các loại thịt bò, heo, gà được tẩm ướp sẵn để nướng. Mẹo khi nướng hải sản cùng thịt ướp: cho hải sản lên trước khi vỉ còn sạch, vì nước sốt ướp thịt dễ cháy, dính sang làm vị hải sản bị đắng. Cuối bữa có kem, chè, bánh ngọt và hoa quả theo mùa.

Chef Dzung có cơ sở ở tầng 3 số 71 Nguyễn Chí Thanh, 3 Lê Trọng Tấn và 47 Nguyễn Tuân, giá khoảng 199.000 – 499.000đ/người, mở cửa khoảng 10h30 – 14h và 17h30 – 22h. Mỗi cơ sở có thể khác nhau về giờ và giá, nên hỏi trước. Hợp nhóm bạn, gia đình muốn ăn nhiều, ăn đã, không quá cầu kỳ.

Nếu đi nhóm đông, nên gọi số 0912 689 966 đặt trước và hỏi cơ sở gần nhà. Với mô hình lẩu nướng, mỗi bàn nên chia người canh bếp và người lấy món, như vậy hải sản không bị cháy quá lửa trong lúc cả bàn mải nói chuyện.

Fullboat không chạy theo số lượng hàng trăm món, mà tập trung vào khoảng hơn 40 món hải sản tươi sống khác nhau. Với buffet hải sản, danh sách gọn thường là lợi thế: quầy ít món hơn thì vòng quay nguyên liệu nhanh hơn, hải sản ít phải nằm chờ lâu trên khay, món nào cũng được làm mới liên tục.

Tất cả nguyên liệu được lựa chọn và chế biến cẩn thận. Khi đi buffet hải sản tươi sống, có vài dấu hiệu đơn giản để tự đánh giá: tôm, cua còn cử động trong bể; vỏ nhuyễn thể như sò, ngao khép chặt hoặc khép lại khi chạm vào; mùi quầy là mùi biển tươi chứ không tanh nồng. Một quầy đạt các tiêu chí này thì món chế biến ra hầu như luôn ngọt.

Không gian Fullboat rộng rãi, hiện đại, nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, là điểm cộng lớn được nhiều người nhắc. Với một quầy khoảng 40 món, mình thường lấy mỗi loại một ít ở lượt đầu, xác định món nào hợp miệng rồi mới quay lại lấy nhiều. Cách này giúp không bị no sớm vì những món không thật sự thích.

Fullboat ở 75 Nguyễn Đình Chiểu, Hai Bà Trưng, mở cửa 11h – 14h và 17h45 – 22h, số điện thoại 0889 496 633. Nhà hàng chưa có giá tham khảo cố định, nên gọi trước để hỏi mức giá theo bữa. Vị trí gần trung tâm, hợp người muốn ăn hải sản cho đúng vị hơn là ăn thật nhiều món.

Vị trí ở Nguyễn Đình Chiểu thuận tiện cho người làm việc quanh Hai Bà Trưng, Hoàn Kiếm ghé bữa trưa. Nếu đi nhóm đông vào buổi tối, nên đặt chỗ trước để nhà hàng chuẩn bị bàn và lượng hải sản phù hợp.

Lantine hợp với nhóm có người mê hải sản, có người mê thịt. Nằm ở tầng 5 Vincom Center Trần Duy Hưng, nhà hàng phục vụ tôm, hàu, cá hồi, sashimi cùng bít tết bò Mỹ và nhiều món Âu Á tinh tế. Nếu bạn là người thích bò hơn, có thể xem thêm danh sách quán bít tết ngon ở Hà Nội để so sánh.

Một mẹo nhỏ khi ăn buffet có cả bò lẫn hải sản: lấy hải sản sống và hấp trước, bít tết để sau. Vị ngọt nhẹ của hàu, cá hồi rất dễ bị lấn nếu miệng đã quen vị đậm của thịt bò áp chảo. Cá hồi sashimi ngon khi thớ cam tươi, vân mỡ trắng rõ, cắt ra cạnh sắc; hàu thì nên ăn ngay khi vừa lấy, lúc còn lạnh và mọng.

Điều nhiều người nhắc về Lantine là chất lượng món vượt so với mức giá. Khoảng 328.000đ/người cho một bữa có cả sashimi, hải sản tươi và bít tết bò Mỹ là con số dễ chịu, đặc biệt khi đặt trong không gian sang trọng của một trung tâm thương mại lớn.

Không gian phù hợp cho cả buổi hẹn hò, gặp gỡ lẫn tiệc gia đình. Vị trí trong trung tâm thương mại cũng tiện kết hợp dạo mua sắm trước hoặc sau bữa ăn. Giờ mở cửa hiện chưa được cập nhật, nên gọi hỏi trước; cuối tuần trung tâm thương mại đông, đi sớm sẽ thoải mái chỗ ngồi hơn.

Nếu đi hẹn hò, lượt đầu có thể lấy sashimi và hàu, lượt hai là tôm và các món Âu Á, lượt cuối mới là bít tết. Với nhóm gia đình, người thích thịt có thể bắt đầu bằng bít tết trong khi người mê hải sản đi quầy trước, không ai phải chờ ai. Đây là lợi thế thực tế của một buffet có cả hai thế mạnh.

Ba món được nhắc tên ở Hương Sen đều là món Việt quen, nhưng mỗi món một kiểu xử lý. Tôm càng xanh hấp giữ vị ngọt nguyên bản, thịt chắc, phần gạch đầu béo; mực nướng sa tế dựa vào lớp sa tế cay thơm, dầu ớt thấm vào thớ mực khi nướng, tạo vị cay ấm lan dần; còn hàu nướng mỡ hành béo, ngọt, phải ăn nóng mới đúng vị.

Thực đơn có hơn 140 loại hải sản tươi ngon. Với một danh sách dài như vậy, mình hay chọn theo cách chế biến thay vì theo loại hải sản: một lượt đồ hấp để cảm độ tươi, một lượt đồ nướng để thưởng thức mùi khói, một lượt món có sốt để đổi vị. Cách này giúp bữa ăn có nhịp, không bị ngán vì ăn liền nhiều món cùng kiểu.

Nhà hàng trang trí theo chủ đề châu Âu, không gian lịch sự, sang trọng, tạo không khí thanh lịch và quý phái. Kiểu không gian này hợp những bữa cần ngồi đàng hoàng hơn quán nướng: sinh nhật người lớn, gặp gỡ gia đình hai bên hoặc bữa tối kỷ niệm.

Hương Sen ở 52 Miếu Đầm, Mễ Trì, giá khoảng 319.000 – 339.000đ/người, mở cửa liên tục 11h – 21h30. Mức giá hơn 300.000đ cho khoảng 140 loại hải sản là con số dễ chịu với dân sống quanh Mỹ Đình, Mễ Trì. Nhà hàng đóng cửa lúc 21h30, nên đến trước 20h để ăn thong thả.

Với nhóm gia đình có trẻ nhỏ, tôm càng xanh hấp là món dễ ăn, ít gia vị; người lớn thì có thể thử mực nướng sa tế để đổi vị cay. Hàu nướng mỡ hành nên lấy từng ít một khi vừa ra lò, vì hàu nguội rất nhanh mất độ béo. Mở cửa liên tục từ trưa đến tối cũng giúp chủ động giờ đi hơn.

Cua Cà Mau và ghẹ Phú Quốc là hai cái tên có tiếng, và mỗi loại ngon theo một kiểu. Cua Cà Mau được chuộng vì thịt chắc, càng to, con cua gạch có phần gạch béo bùi. Ghẹ thì thịt mềm, ngọt thanh hơn, hợp hấp đơn giản chấm muối tiêu chanh để giữ vị. Ăn cua trước, ghẹ sau là thứ tự mình hay chọn, để vị thanh của ghẹ không bị gạch cua béo lấn.

Hải Đăng Vương chuyên về hải sản tươi sống mỗi ngày, nổi tiếng với chất lượng và độ tươi. Với cua ghẹ, độ tươi quyết định gần như tất cả: cua tươi hấp lên thịt trắng, chắc, tách khỏi vỏ gọn; cua để lâu thịt nhão, có mùi. Đó là lý do một nhà hàng đặt trọng tâm vào nguồn hải sản hằng ngày đáng để ghé.

Ngoài cua ghẹ, bề bề và bạch tuộc cũng đáng thử. Bạch tuộc hợp nướng lửa lớn hoặc nhúng nhanh, chín tới thì giòn sần sật; bề bề hấp hoặc rang muối đều ngọt. Hàng trăm món trên quầy đủ để gắp mỏi tay, nhưng mình thấy nên dành phần bụng chính cho cua ghẹ vì đây là thế mạnh của nhà hàng.

Hải Đăng Vương ở 81B Nguyễn Khang, Cầu Giấy, giá khoảng 339.000 – 359.000đ/người, mở cửa 9h – 21h. Quán mở từ sáng nên đi bữa trưa sẽ thoải mái chỗ ngồi hơn; buổi tối nên đến trước 19h30 vì đóng cửa lúc 21h. Đường Nguyễn Khang giờ cao điểm hay đông, nên tính thời gian di chuyển.

Nếu đi nhóm, mình gợi ý chia nhau mỗi người một loại cua ghẹ khác nhau để thử, rồi cùng so vị. Người ít ăn cua ghẹ vẫn có thể chọn bề bề, bạch tuộc cùng các món khác trên quầy. Nhớ mang theo khăn ướt vì bóc cua ghẹ khá bận tay.

Điều đầu tiên người ta nhớ về Sứ Buffet là hoa sứ phủ khắp không gian, tạo cảm giác ấm và riêng, không giống kiểu nhà hàng buffet sáng đèn thường thấy. Không gian độc đáo này khiến bữa ăn có chút gì đó thư thả, hợp những cuộc hẹn muốn ngồi lâu.

Thực đơn đi từ hải sản tươi đến sashimi, sushi và các món Á Âu. Nếu ăn sushi ở buffet, hãy để ý cơm: cơm sushi đạt chuẩn phải tơi hạt, hơi ấm hoặc bằng nhiệt độ phòng, vị giấm nhẹ, cầm lên không vỡ mà vào miệng thì tách ra. Cơm quá lạnh sẽ cứng và làm lớp cá phía trên kém ngọt. Sashimi thì ngược lại, cần mát lạnh để thớ cá săn và giữ vị.

Với hải sản tươi, mình hay chọn những món chế biến đơn giản như hấp, luộc để cảm nhận rõ độ ngọt, sau đó mới chuyển sang món Á Âu có sốt. Thứ tự này giúp vị giác không bị mệt và nhận ra được sự khác nhau giữa các loại hải sản.

Sứ Buffet ở 64 Nguyễn Du, Hai Bà Trưng, giá khoảng 298.000 – 398.000đ/người, mở cửa 10h – 21h. Vị trí ngay trung tâm, tiện ghé sau buổi dạo quanh hồ Thiền Quang. Nhà hàng đóng cửa lúc 21h nên không hợp ăn khuya; khu phố Nguyễn Du hạn chế chỗ đỗ ô tô. Nơi này hợp buổi hẹn hai người hoặc nhóm nhỏ thích không gian ấm cúng.

Mình thấy nơi này hợp những buổi hẹn không vội. Lượt đầu nên lấy hải sản tươi và sashimi khi còn mát lạnh, lượt sau chuyển sang món Á Âu, cuối cùng ngồi chậm trong không gian hoa sứ. Với mức giá dưới 400.000đ ngay giữa khu trung tâm, đây là lựa chọn dễ chịu cho một buổi tối hẹn hò mà không cần đến nhà hàng khách sạn.

Món khiến mình tò mò khi đọc thực đơn Tadifar là nghêu hấp cải bẹ. Cải bẹ có vị hăng, hơi đắng nhẹ, khi hấp cùng nghêu sẽ hút nước ngọt tiết ra từ nghêu, còn vị đắng lại làm nền cho vị ngọt nổi lên. Kiểu kết hợp này ăn thanh, khác hẳn các món nướng béo, rất hợp làm món chuyển nhịp giữa bữa.

Hàu có hai lựa chọn: nướng mỡ hành cho người thích vị nguyên bản, nướng phô mai cho người thích béo. Mỡ hành chỉ làm nền, để vị ngọt mặn của hàu đứng ở trung tâm; phô mai thì phủ lên một lớp béo đậm, hợp trẻ nhỏ hoặc người chưa quen mùi biển. Mực trứng chiên giòn nên ăn ngay khi vừa ra lò, lớp áo còn giòn, trứng mực bên trong bùi.

Tôm sú nướng là món dễ ăn cho cả bàn. Tôm sú nướng đạt chuẩn khi vỏ đỏ đều, xém nhẹ ở mép, thịt bên trong săn lại nhưng vẫn mọng. Với thực đơn khoảng hơn 30 món chế biến sẵn, Tadifar gọn hơn các buffet lớn, bù lại món nào cũng được chế biến kỹ theo kiểu riêng.

Ngoài chuyện ăn, Tadifar còn được nhắc nhiều vì vô số góc chụp ảnh được trang trí tỉ mỉ, đúng kiểu nơi nhóm bạn trẻ vừa ăn vừa chụp. Hai cơ sở ở 652 đường Láng và 148 Phố Vọng, giá khoảng 250.000 – 399.000đ/người, mở cửa 10h15 – 14h và 16h15 – 23h. Tối cuối tuần đông khách trẻ, nên đặt bàn trước, đặc biệt nếu tổ chức sinh nhật.

Nếu đi sinh nhật, nên hỏi trước quán về khu ngồi và góc chụp ảnh để chuẩn bị. Món nên gọi theo thứ tự: nghêu hấp cải bẹ để mở vị, hàu nướng hai kiểu, tôm sú nướng, cuối cùng là mực trứng chiên giòn khi đã quen vị.

Khang Buffet chọn cách đơn giản mà hiệu quả: hải sản sống để khách chọn, đầu bếp chế biến ngay, giữ trọn vị ngọt tự nhiên. Tôm, mực, bạch tuộc, cá đều còn sống, đi ăn ở đây giống như đi chợ hải sản rồi mang về bếp nhà, chỉ khác là có người nấu cho mình.

Bạch tuộc là món nên thử theo kiểu nhúng lẩu nhanh: bạch tuộc chín tới chỉ cần vài chục giây trong nước sôi, lúc đó thịt giòn sần sật; nhúng lâu sẽ dai như cao su. Cá sống thì hợp nhúng lẩu hoặc nướng nguyên miếng, thịt cá tươi chín tới trắng, tơi thành từng thớ, ngọt nhẹ. Tôm và mực mang đi nướng để có mùi khói thơm.

Mô hình lẩu nướng kết hợp giúp bữa ăn có hai nhịp: nướng cho đậm, lẩu cho thanh. Mình hay nướng trước khi vỉ còn sạch, rồi để phần hải sản còn lại cho nồi lẩu cuối bữa. Nước lẩu sau khi nhúng tôm, mực, cá sẽ ngọt dần lên, húp một bát cuối là đủ ấm bụng.

Không gian rộng, hiện đại, phù hợp cho gia đình, nhóm bạn hoặc tiệc công ty. Nếu đang lo chỗ cho bữa tiệc cuối năm, bạn có thể xem thêm gợi ý nhà hàng đặt tiệc tất niên ở Hà Nội để có thêm phương án. Khang Buffet ở 70 Nguyên Khiết, giá khoảng 300.000đ/người, chỉ mở buổi tối 17h – 23h; đoàn đông nên báo trước để quán xếp chỗ.

Một kinh nghiệm nhỏ khi chọn hải sản sống: chọn lượng vừa đủ cho mỗi lượt chế biến, ăn hết rồi mới chọn tiếp. Hải sản sống vừa chế biến xong luôn ngon hơn hẳn phần để lâu trên bàn. Vì quán chỉ mở buổi tối, nên đến ngay đầu ca 17h để có thời gian chọn hải sản, nướng và nhúng lẩu thong thả mà không bị vội khi gần giờ đóng cửa.

Hiếm có buffet hải sản nào mở cửa 24/24 như Văn Phú, nên đây là địa chỉ đáng lưu cho những ai thường tan ca muộn hoặc muốn một bữa hải sản sau nửa đêm. Nếu bạn cần thêm vài chỗ ăn khuya khác trong thành phố, có thể tham khảo các quán ăn đêm ở Hà Nội.

Mô hình nướng lẩu kết hợp với thực đơn tôm, cua, mực, sò, ốc, cá. Ốc và sò trên bếp nướng có dấu hiệu chín rất dễ nhận: vỏ hé miệng, nước bên trong sôi lăn tăn. Lúc đó gắp ra ngay là ngọt; để thêm vài phút nước cạn, thịt teo lại và dai. Cua thì nên úp mai xuống vỉ để giữ nước và gạch bên trong.

Với nồi lẩu, cá và mực là hai thứ nên nhúng cuối. Cá chín rất nhanh, nhúng lâu dễ nát; mực thì chỉ cần cuộn lại là vớt ra, khi đó thịt giòn và ngọt. Tôm có thể nướng hoặc nhúng đều hợp, nhưng nướng sẽ dậy mùi thơm hơn.

Buffet Hải Sản Văn Phú ở BT1-02 khu đô thị Văn Phú, Hà Đông, giá khoảng 329.000đ/người. Không gian rộng rãi, hiện đại, giá cả hợp lý, là địa điểm thích hợp cho gia đình hoặc nhóm bạn tụ tập cuối tuần. Vì nằm trong khu đô thị, khá xa trung tâm, nên nếu đi khung giờ khuya thì gọi trước để hỏi thực đơn đang phục vụ.

Nếu đi bữa khuya, mình gợi ý chọn món nhẹ như hải sản nhúng lẩu thay vì nướng nhiều, vừa đỡ ngấy vừa dễ tiêu hơn khi đã muộn. Buổi cuối tuần ban ngày thì có thể nướng thoải mái, ngồi lâu cùng gia đình, nhóm bạn trong không gian rộng rãi của quán. Với mức giá khoảng 329.000đ, đây là lựa chọn hợp lý cho người sống quanh Văn Phú, Hà Đông.

Ở mức giá dưới 300.000đ mà có cả cua và ghẹ là điều OMELY BBQ được khen nhiều. Dù tên gọi là quán nướng, quầy hải sản tươi sống mới là điểm nhấn: tôm, cua, ghẹ, sò, mực được chế biến tươi ngon, đủ cho tín đồ nướng lẩu hải sản ăn thoả thích.

Với cua ghẹ nướng, mẹo nhỏ là úp mai xuống vỉ: phần mai giữ lại nước và gạch, để thịt chín trong chính nước ngọt của nó thay vì chảy mất xuống than. Khi mai chuyển đỏ đều và bắt đầu thơm mùi gạch là chín tới. Ghẹ nhỏ chín nhanh hơn cua, nên canh lật sớm hơn để thịt không khô.

Sò và mực hợp nướng hoặc nhúng lẩu tuỳ khẩu vị. Sò nướng mỡ hành, khi vỏ hé là gắp ngay; mực nướng lửa to thì giòn, nhúng lẩu nhanh tay thì mềm ngọt. Tôm có thể nướng nguyên con cho thơm vỏ. Xen giữa các lượt nướng là nồi lẩu nóng, giúp miệng bớt ngấy mùi khói.

OMELY BBQ ở 29 Sài Đồng, phường Bồ Đề, giá khoảng 279.000 – 299.000đ/người. Không gian rộng rãi, thân thiện, nhân viên phục vụ nhanh nhẹn, tạo cảm giác thoải mái. Giờ mở cửa chưa được cập nhật, nên gọi hỏi trước; cuối tuần đến sớm để có bàn. Với cư dân quanh Sài Đồng, Bồ Đề, đây là lựa chọn gần nhà mà vẫn có đủ cua ghẹ để ăn cho đã.

Nếu đi nhóm, nên chia người canh bếp nướng cua ghẹ, người còn lại lo nồi lẩu và lấy thêm món. Cách phân việc đơn giản này giúp hải sản không bị quá lửa trong lúc cả bàn mải trò chuyện. Với mức giá dưới 300.000đ, OMELY là lựa chọn hợp lý cho những bữa nướng cuối tuần không cần đi xa vào nội thành.

Fê là lựa chọn cho người muốn thử buffet hải sản mà ngân sách còn hạn chế. Nhà hàng được yêu thích vì vừa ngon vừa giá rẻ, khoảng giá rộng từ 69.000đ đến 250.000đ, thực đơn nhiều màu sắc từ tôm hùm, cua, sò điệp đến các loại hải sản tươi sống khác. Vì khoảng giá rộng, mình khuyên nên hỏi kỹ từng gói gồm những món gì trước khi chọn.

Với sò điệp, cách nhận biết tươi là cồi trắng ngà, căng bóng, có đàn hồi khi ấn nhẹ; sò điệp để lâu cồi đục và nhão. Sò điệp nướng mỡ hành hay nướng phô mai đều hợp, nhưng nên ăn khi cồi vừa chín tới, còn hơi trong ở tâm, lúc đó ngọt và mềm.

Cua thì nên hấp, cách giữ vị ngọt tốt cho cua tươi vì hơi nước làm chín đều mà không kéo nước ngọt trong thịt ra ngoài. Tôm hùm nếu có trong gói bạn chọn thì ăn khi vừa chế biến xong, thịt còn mọng và dai nhẹ; để nguội thịt tôm hùm săn lại và nhạt đi thấy rõ.

Nhà hàng Fê ở 306 Đê La Thành, Đống Đa, mở cửa 9h30 – 14h và 17h – 23h. Không gian rộng rãi, thoải mái và ấm cúng, hợp nhóm bạn trẻ hoặc sinh viên muốn một bữa hải sản cuối tháng. Mở đến 23h nên cũng tiện cho bữa tối muộn quanh Ô Chợ Dừa, Giảng Võ; đường Đê La Thành giờ tan tầm hay tắc, nên tính thời gian di chuyển.

Nếu đi lần đầu, hãy ưu tiên các món hải sản tươi sống ở lượt đầu, các món chế biến sẵn có thể lấy sau. Với ngân sách sinh viên, gói giá thấp đã đủ cho một bữa no; gói cao hơn mới nên chọn khi cả nhóm thật sự muốn ăn tôm hùm, cua.

Được tự tay chọn cua ở bể trong một quán buffet dưới 250.000đ là trải nghiệm hiếm. Điểm nhấn của Đồng Đội Quán là bể hải sản tươi sống, đặc biệt cua Cà Mau được chọn trực tiếp tại bể rồi chế biến theo yêu cầu. Cảm giác chọn con nào ăn con đó khiến bữa buffet giá mềm trở nên chủ động hơn hẳn.

Mẹo chọn cua đơn giản: cầm lên thấy nặng tay, ấn vào yếm thấy cứng là cua chắc thịt; cua nhẹ, yếm mềm thường vừa lột xác, thịt ít và nhiều nước. Cua Cà Mau nổi tiếng vì thịt chắc, càng to, hấp lên chấm muối tiêu chanh là cách giữ vị ngọt rõ ràng, để phần gạch béo bùi tự lên tiếng.

Ngoài cua còn có tôm, mực, sò, nghêu cho nồi lẩu và bếp nướng. Nghêu và sò nếu nhúng lẩu thì thả vào khi nước sôi mạnh, vớt ngay khi vỏ vừa mở; nước lẩu sau đó ngọt hơn hẳn nhờ nước tiết ra từ vỏ. Mực nướng lửa to nhanh tay để giữ độ giòn.

Đồng Đội Quán ở 24 Thanh Bình, Hà Đông, giá khoảng 249.000đ/người, ăn thả ga không giới hạn. Không gian rộng, thiết kế trẻ trung, nhân viên nhiệt tình, không khí sôi động đúng chất “đồng đội”, rất hợp các buổi liên hoan, sinh nhật nhóm bạn. Quán mở 10h30 – 15h và 17h30 – 23h, đủ thời gian cho những cuộc vui kéo dài.

Với nhóm đông, nên cử người đi chọn cua ở bể ngay đầu bữa, vì cua cần thời gian chế biến lâu hơn các món khác. Trong lúc chờ, cả bàn có thể nướng tôm, mực và nhúng lẩu nghêu sò. Không khí ở đây sôi động, nhiều nhóm đông, nên nếu muốn ngồi khu thoáng thì đến sớm đầu ca trưa hoặc tối để chọn bàn.

Thơm là kiểu quán nướng mà mùi khói gọi khách từ đầu ngõ. Hải sản ở đây được khen khá to và chất lượng, đặt lên bếp nướng xèo xèo, thơm nức mũi. Đó là kiểu quán giản dị, không cần trang trí cầu kỳ, chỉ cần bếp nóng và hải sản tươi.

Tôm nướng đạt chuẩn là vỏ đỏ đều, hơi xém ở mép, thịt bên trong chuyển từ trong sang trắng đục thì gắp ngay; để lâu thịt sẽ khô và bở. Mực và bạch tuộc cần lửa to, lật nhanh tay: chín tới thì giòn sần sật, quá lửa thì dai. Mình hay khứa nhẹ mặt mực trước khi nướng để nhiệt vào đều và mực không bị cong.

Ngoài hải sản, thực đơn có thêm thịt, sườn, xúc xích cho người muốn đổi vị. Với buffet nướng, nên nướng hải sản trước khi vỉ còn sạch, rồi mới đến thịt tẩm ướp, vì sốt ướp dễ cháy khét, dính sang làm hải sản bị đắng. Thay giấy bạc hoặc vỉ giữa chừng cũng giúp món sau không ám mùi món trước.

Buffet hải sản Thơm ở 44 ngõ 42 Sài Đồng, giá khoảng 169.000 – 239.000đ/người, mở cửa 9h – 14h và 16h – 23h. Không gian khá rộng, thoáng mát, sạch sẽ. Quán nằm trong ngõ nên ô tô khó vào, hợp đi xe máy. Rất hợp bữa nướng cuối tuần của gia đình, nhóm bạn ở khu Sài Đồng.

Nếu đi cả nhà, nên đến ca chiều từ 16h để tránh giờ đông buổi tối và có đủ thời gian nướng thong thả. Số điện thoại tham khảo 036 210 9658, nên gọi trước để hỏi chỗ ngồi cho nhóm đông. Mức giá dưới 240.000đ cho một bữa nướng hải sản đủ no là điểm khiến quán được nhiều người trong khu nhắc tới.

Cái tên Vua Ốc gợi ngay tới các món ốc, và với ốc thì độ tươi quyết định tất cả: ốc sống nhúng hoặc nướng lên thịt giòn, rút ra dễ; ốc chết thịt nhũn và có mùi. Thực khách từng đến đánh giá hải sản ở đây khá tươi và chất lượng, đó là điều quan trọng với một quán buffet hải sản giá dễ chịu.

Ốc nướng có dấu hiệu chín rất dễ nhận: nước trong vỏ sôi lăn tăn, miệng ốc co lại. Lúc đó gắp ra ngay là thịt ngọt, giòn; để lâu nước cạn, thịt teo và dai. Với ốc có vỏ xoắn, xoay nhẹ tăm theo chiều vỏ sẽ rút được trọn con, cả phần ruột ở đuôi vốn là phần béo.

Ngoài hải sản còn có thịt, xúc xích cho người không ăn được đồ biển. Giá cố định khoảng 299.000đ/người giúp dễ tính trước chi phí cho cả nhóm, không lo phát sinh. Không gian quán khá rộng rãi, sạch sẽ, nhân viên phục vụ nhanh nhẹn, nhiệt tình.

Vua Ốc VNA có địa chỉ tham khảo tại Sh6-86 khu đô thị Vinhomes Ocean Park, Gia Lâm, nên gọi xác nhận trước khi đi. Với cư dân Ocean Park, đây là chỗ ăn hải sản ngay trong khu mà không phải đi xa; người ở nội thành thì cần tính thời gian di chuyển khá dài.

Nếu đi nhóm, mình gợi ý gọi ốc và hải sản trước, thịt và xúc xích để sau, vì vị ngọt của ốc dễ bị lấn khi miệng đã quen đồ nướng tẩm ướp. Chấm ốc với muối ớt, gừng hoặc nước chấm chua ngọt đều hợp, tuỳ khẩu vị. Một bữa ốc ngon thường cần thời gian, nên đi sớm để ngồi thong thả. Giá cố định cũng giúp cả nhóm chia tiền dễ dàng sau bữa.

Ở mức 179.000đ mà có hàu, tôm, vẹm xanh, sò là điều khiến Makka được nhắc tới trong danh sách buffet hải sản giá rẻ ở Hà Nội. Với ngân sách sinh viên, đây là cách hợp lý để có một bữa hải sản no nê.

Vẹm xanh nướng nên để nguyên vỏ đến khi vỏ bật mở, thịt vẹm màu cam đậm, béo và ngọt, ăn kèm chút muối ớt xanh là vừa. Hàu nướng thì đặt phần vỏ lõm xuống dưới để giữ nước; khi mép hàu bắt đầu xoăn lại là chín tới, thịt còn mọng. Sò nướng mỡ hành, vỏ vừa hé là gắp ngay.

Menu đa dạng nhiều loại đồ nướng như thịt cuốn cải, thịt cuốn nấm, thịt ướp sốt, giúp bữa nướng đỡ ngấy nhờ có rau. Tôm thì có thể nướng nguyên con hoặc bóc nửa vỏ cho thấm gia vị. Xen hải sản với thịt cuốn là cách giữ vị giác không bị mệt khi ăn nhiều đồ nướng liên tục.

Makka có không gian 2 tầng rộng rãi, thoáng đãng và sạch sẽ, hợp nhóm bạn đông người muốn ngồi lâu. Địa chỉ tham khảo tại số 15 lô 09 ngõ 67 Phùng Khoang; quán nằm sâu trong ngõ nên nhớ xem bản đồ và gọi xác nhận trước khi đi.

Nếu đi nhóm, nên chia khay: một khay hải sản, một khay thịt cuốn, và nướng hải sản trước khi vỉ còn sạch. Sốt ướp của thịt dễ cháy, bám lên vỉ làm hải sản bị đắng. Thay giấy bạc giữa chừng cũng là mẹo đơn giản để món sau không ám mùi món trước. Với mức giá 179.000đ, đây là lựa chọn hợp lý cho buổi tụ tập cuối tuần. Không gian 2 tầng rộng cũng giúp nhóm đông ngồi thoải mái, không phải ghép bàn.

Nướng Ngành gọn gàng đúng kiểu quán nướng buổi tối: hàu, vẹm xanh, mực, bạch tuộc, tôm, nguyên liệu được lựa chọn và chế biến cẩn thận, sạch sẽ. Không cầu kỳ về số món, quán tập trung vào những loại hải sản hợp bếp nướng.

Với hàu nướng tại bàn, nên đặt phần vỏ lõm xuống dưới để giữ nước; khi mép hàu bắt đầu xoăn lại là chín tới, thịt còn mọng và béo. Vẹm xanh thì để nguyên vỏ, khi vỏ bật mở là gắp, thịt cam đậm, ngọt. Nướng quá lửa, cả hàu lẫn vẹm đều co nhỏ, mất hết độ béo.

Mực và bạch tuộc cần lửa to, lật nhanh tay để giữ độ giòn; bạch tuộc chín tới cắn vào sần sật, quá lửa thì dai. Tôm nướng vỏ đỏ đều, xém nhẹ ở mép là vừa. Mình hay chia thứ tự: hàu, vẹm trước vì vị ngọt nhẹ, rồi mới tới mực, bạch tuộc chấm muối ớt cho đậm.

Nướng Ngành ở 211 Lò Đúc, Hai Bà Trưng, giá khoảng 184.000 – 208.000đ/người, mở cửa 18h – 23h, số điện thoại 0829 241 985. Vị trí gần trung tâm, hợp bữa tối muộn sau giờ làm của nhóm bạn quanh Hai Bà Trưng, Hoàn Kiếm. Phố Lò Đúc buổi tối khó đỗ ô tô, nên đi xe máy sẽ tiện hơn.

Nếu đi nhóm, nên gọi ít một mỗi lượt để hải sản luôn được nướng mới trên bếp, không phải để nguội chờ ăn. Hàu và vẹm hợp chấm muối tiêu chanh để giữ vị ngọt, mực và bạch tuộc thì hợp chấm tương ớt hoặc muối ớt xanh. Mở đến 23h, đây là chỗ hợp cho bữa tối muộn sau khi tan làm. Giá dưới 210.000đ cho một bữa hàu, vẹm, mực nướng là con số dễ chịu ở khu trung tâm.